[发明专利]果香型红茶的加工工艺

说明书

本发明涉及茶叶加工工艺，特别为一种果香型红茶的加工工艺。本发明包括如下步骤：步骤1：从茶树上采摘鲜叶；步骤2：浸泡；步骤3：配置果汁提取稀释液；步骤4：渗透；步骤5：摊凉；步骤6：冷做青；步骤7：揉捻；步骤8：低温高湿发酵；步骤9：烘干；步骤10:拣剔。本发明能够使得加工后的茶叶不仅具有果香并且在饮用时还具有果香味，并且香气稳定不易挥发。

技术领域

本发明涉及茶叶加工工艺，特别为一种果香型红茶的加工工艺。

背景技术

自古以来,我国便是产茶制茶的大国,随着茶叶加工技术的不断提高,出现 了多种多样口味品种的红茶产品,花香型、果香型的红茶产品层出不穷。

然而，本领域现有的香型红茶，特别是果香型的茶叶产品大部分是在最后 工序中将茶叶放入提香机或采用类似的工艺让茶叶带上香料或香精的香气。

现有的这种方法虽然也能让茶叶带上一定的香气，但由于现有传统的方法 都是在茶叶处理完毕后进行“附香”操作的，而此时的茶叶细胞已经完全失去 活性，其茶叶细胞内部的细胞液也消耗殆尽，因此在“附香”的过程中，香料 物质很难渗透入茶叶内部，仅有微量的香料附着在茶叶表面，因而现有的产品 是“只闻其香，不食其味”，并且香气极不稳定很容易挥发，经过一段时间后即 挥发殆尽，使得该产品失去香味，从而大大减少了产品的可销售期限。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种果香型红茶的加工工艺,使得加工后的茶叶不 仅具有果香并且在饮用时还具有果香味，并且香气稳定不易挥发。

本发明通过如下技术方案实现：一种果香型红茶的加工工艺，其特征在于： 包括如下步骤：

步骤1：从茶树上采摘鲜叶；

步骤2：浸泡：将步骤1中所采摘到的鲜叶洗净后放入30-35℃的温水中浸 泡25-30min，并剔除鲜叶中的杂质；

步骤3：配置果汁提取稀释液：用果汁浓缩提取液和水配制成果汁提取稀释 液，其中果汁浓缩提取液占总质量的10-20％,余量为水，并保持温度在25-30℃；

步骤4：渗透：将步骤2中浸泡后所获得的鲜叶浸没在步骤3预先配制好的 果汁提取稀释液中,并置于交变电磁环境中进行12-24h的电磁渗透处理；

所述交变电磁环境的场强范围为：100-1000T，频率范围为：10000-30000Hz；

步骤5：摊凉：将步骤4中处理后获得的鲜叶均匀薄摊在水筛上凉青后得到 凉青叶；

步骤6：冷做青：将步骤5中所获得的凉青叶移入环境温度控制在20±1℃、 相对湿度70-75％的做青间内做青，当凉青叶的减重率达到45-50％时，即表示做 青结束，则此时的凉青叶即为做青叶；

步骤7：揉捻：将步骤6中所获得的做青叶置于揉捻机内揉捻，直至叶片成 条率达到90％以上，茶汁充分外溢并粘附于茶叶表面为止，揉捻结束并得到揉 捻叶；

步骤8：低温高湿发酵：将步骤7中所获得的揉捻叶放入环境温度控制在 20±1℃、相对湿度95％以上的发酵间内，并将揉捻叶均匀摊放在水筛上发酵至 揉捻叶青气消失、果香显露为止，从而获得所需要的发酵叶，揉捻叶的摊放厚 度控制在0.5-1cm之间，发酵历时3-4h；

步骤9：烘干：将步骤8中所获得的发酵叶摊放在温度为80-150℃的烘干 机内快速烘干25-35min后获得烘干叶，发酵叶在烘干机内的摊放厚度控制在 1-2cm之间；

步骤10:拣剔：将步骤9中所获得的烘干叶内的蜡叶、枝梗、未成条茶、粉 末以及非茶类夹杂物剔去后即得到成品。

其创新性及其附香原理如下：