[发明专利]一种肉色均匀的酱卤猪肉制备方法

摘要

本发明公开了一种肉色均匀的酱卤猪肉制备方法，包括将猪肉置于冷库中冷冻，解冻，加入抗坏血酸钠、水搅拌，过滤，表层抹上食盐，低温密封放置，洗涤，加入清水煮制，接着加入罗汉果、肉桂、荜菝、艾草、花椒煮制，捞出，沥干，再加入香茅、柠檬叶、草果、肉寇、干姜、豆蔻、砂仁、薄荷、辣椒、甘草、蜂蜜、清水混合煮制，捞出，沥干得到预制料；将刺槐豆胶、海藻酸钠、蒸馏水混合搅拌，搅拌状态下依次加入单甘油月桂酸酯混合均匀，然后加入乳酸、醋酸搅拌，降温，调节体系pH值至中性，加入花蜜粉、多肽酶、果胶酶酶解，灭酶，干燥，粉碎，再加入预制料、微晶纤维素、花生油、黄酒、豆粉搅拌均匀，装袋，密封，灭菌得到肉色均匀的酱卤猪肉。

主权项

一种肉色均匀的酱卤猪肉制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将猪肉置于冷库中冷冻，解冻，加入抗坏血酸钠、水搅拌，过滤，表层抹上食盐，低温密封放置，洗涤，加入清水煮制，接着加入罗汉果、肉桂、荜菝、艾草、花椒煮制，捞出，沥干，再加入香茅、柠檬叶、草果、肉寇、干姜、豆蔻、砂仁、薄荷、辣椒、甘草、蜂蜜、清水混合煮制，捞出，沥干得到预制料；S2、将刺槐豆胶、海藻酸钠、蒸馏水混合搅拌，搅拌状态下依次加入单甘油月桂酸酯混合均匀，然后加入乳酸、醋酸搅拌，降温，调节体系pH值至中性，加入花蜜粉、多肽酶、果胶酶酶解，灭酶，干燥，粉碎，再加入预制料、微晶纤维素、花生油、黄酒、豆粉搅拌均匀，装袋，密封，灭菌得到肉色均匀的酱卤猪肉。