[发明专利]魔芋脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种魔芋脯的制备方法，其特征在于采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果本发明产品呈乳白色，表面干燥微有糖霜，外香脆内松软，酸甜爽口，采用低糖腌渍，再加入青梅汁入味，口感酸甜不油腻，更符合大众的口味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥的保健作用，是一种老少皆宜、营养健康的食品。

主权项

一种魔芋脯的制备方法 ，其特征在于，采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装的工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的魔芋作原料；（2）预处理：将选好的魔芋洗净，去皮，切成长5cm、宽2.5cm、厚0.5cm的长条，再放入由0.3%苹果酸和0.18%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，护色处理45分钟，然后用清水漂洗、沥干；（3）预煮：锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为2‑4，加热煮沸，再倒入护色后的魔芋条，煮沸6‑8分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；（4）糖渍：分三次加糖腌渍：第一次，将魔芋条倒入盆内，加入20%的果糖，搅匀，装入浸缸中，腌渍15‑18小时；第二次，加入25%的果糖，继续腌渍20小时；第三次，加入30%的果糖，继续腌渍24小时，捞出，沥干糖液，准备糖煮；（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的青梅汁，再倒入魔芋条，煮沸后维持30分钟，然后将魔芋条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡2‑3天；（6）糖炸：捞出魔芋条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至50‑60%，煮沸后，倒入魔芋条，保持文火沸煮45分钟，待魔芋条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅；（7）挑砂：炸好出锅的魔芋条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待魔芋条表面出现糖霜、不粘手即可；（8）烘制：将魔芋条摊于烘盘上，在45‑55℃的条件下微波低温干燥，直至魔芋条含水量达15‑20%即可；（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌，得成品。