[发明专利]魔芋脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种魔芋脯的制备方法 。

背景技术

魔芋，俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。将魔芋加工成魔芋脯，提高了魔芋原料的经济价值和营养价值，同时也为魔芋的深加工和产品增值开辟了新途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种魔芋脯的制备方法，为魔芋的深加工和产品增值开辟了新途径，进而促进我国的经济发展。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种魔芋脯的制备方法 ，其特征在于，采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的魔芋作原料；

（2）预处理：将选好的魔芋洗净，去皮，切成长5cm、宽2.5cm、厚0.5cm的长条，再放入由0.3%苹果酸和0.18%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，护色处理45分钟，然后用清水漂洗、沥干；

（3）预煮：锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为2-4，加热煮沸，再倒入护色后的魔芋条，煮沸6-8分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；

（4）糖渍：分三次加糖腌渍：第一次，将魔芋条倒入盆内，加入20%的果糖，搅匀，装入浸缸中，腌渍15-18小时；第二次，加入25%的果糖，继续腌渍20小时；第三次，加入30%的果糖，继续腌渍24小时，捞出，沥干糖液，准备糖煮；采用3次加糖，低糖腌渍，使魔芋条能够充分吸收糖液，甜而不腻，提高产品的口感；

（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的青梅汁，再倒入魔芋条，煮沸后维持30分钟，然后将魔芋条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡2-3天；

（6）糖炸：捞出魔芋条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至50-60%，煮沸后，倒入魔芋条，保持文火沸煮45分钟，待魔芋条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅；糖炸后，使魔芋条膨松，增加口感；

（7）挑砂：炸好出锅的魔芋条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待魔芋条表面出现糖霜、不粘手即可；

（8）烘制：将魔芋条摊于烘盘上，在45-55℃的条件下微波低温干燥，直至魔芋条含水量达15-20%即可；

（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。

有益效果：本发明产品呈乳白色，表面干燥微有糖霜，外香脆内松软，酸甜爽口，采用低糖腌渍，再加入青梅汁入味，口感酸甜不油腻，更符合大众的口味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥的保健作用，是一种老少皆宜、营养健康的美味食品，操作简单，便于携带。

具体实施方式

实施例1：

一种魔芋脯的制备方法 ，具体操作步骤为：

（1）选料：选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的魔芋作原料；

（2）预处理：将选好的魔芋洗净，去皮，切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条，再放入由0.5%苹果酸和0.25%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，护色处理35分钟，然后用清水漂洗、沥干；

（3）预煮：锅内放入清水，加入柠檬酸调整pH值为4-5，加热煮沸，再倒入护色后的魔芋条，煮沸12分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；

（4）糖渍：分三次加糖腌渍：第一次，将魔芋条倒入盆内，加入15%的蛋白糖，搅匀，装入浸缸中，腌渍20小时；第二次，加入23%的蛋白糖，继续腌渍24小时；第三次，加入35%的蛋白糖，继续腌渍22小时，捞出，沥干糖液，准备糖煮；采用3次加糖，低糖腌渍，使魔芋条能够充分吸收糖液，甜而不腻，提高产品的口感；

（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的君迁子汁，再倒入魔芋条，煮沸后维持20分钟，然后将魔芋条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡4天；