[发明专利]一种鲜切生菜的保鲜方法在审
| 申请号： | 201710597652.1 | 申请日： | 2017-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN107307068A | 公开（公告）日： | 2017-11-03 |
| 发明（设计）人： | 谢晶;乔永祥;王金锋;雷昊 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23B7/148 | 分类号： | A23B7/148;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201306 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种鲜切生菜的保鲜方法，生菜经过挑选整理，酸性电解水清洗，沥干，切段儿，气调包装等处理工艺。经过挑选的生菜迅速放入酸性电解水中浸泡5 min，捞出沥干，将其切成3~5 cm小段装入由聚乙烯醇薄膜构成的真空保鲜袋中，按比例充入CO2（10%）、O2（5%）和N2（85%），将包装好的鲜切生菜于4℃下贮藏保存。本发明可以使鲜切生菜的货架期显著延长，在第15天仍具有良好的外观和可食用价值，具有一定的推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生菜 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜切生菜的保鲜方法，其特征包括以下几个步骤：（1）挑选大小均一、色泽鲜艳、脆嫩、无腐烂虫害的生菜；（2）迅速将挑选、整理后的生菜用pH为2.3，有效氯含量（ACC）为60mg/L的酸性电解水中清洗5min；酸性电解水和生菜的质量比为12:1；（3）清洗过的生菜在温度为15~20℃，通风的环境中沥干15~20 min；（4）用经酒精消毒的菜刀将整棵生菜切成小段，装入气调保鲜袋；（5）按比例向气调保鲜袋中充入10%的CO2、5%的O2、85%的N2三种气体；（6）将包装好的鲜切生菜置于4±1℃冰箱冷藏保存。
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