[发明专利]一种鲜切生菜的保鲜方法在审
| 申请号： | 201710597652.1 | 申请日： | 2017-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN107307068A | 公开（公告）日： | 2017-11-03 |
| 发明（设计）人： | 谢晶;乔永祥;王金锋;雷昊 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23B7/148 | 分类号： | A23B7/148;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201306 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 生菜 保鲜 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鲜切生菜的保鲜方法，其特征包括以下几个步骤：
（1）挑选大小均一、色泽鲜艳、脆嫩、无腐烂虫害的生菜；
（2）迅速将挑选、整理后的生菜用pH为2.3，有效氯含量（ACC）为60mg/L的酸性电解水中清洗5min；酸性电解水和生菜的质量比为12:1；
（3）清洗过的生菜在温度为15~20℃，通风的环境中沥干15~20 min；
（4）用经酒精消毒的菜刀将整棵生菜切成小段，装入气调保鲜袋；
（5）按比例向气调保鲜袋中充入10%的CO2、5%的O2、85%的N2三种气体；
（6）将包装好的鲜切生菜置于4±1℃冰箱冷藏保存。
2.根据权利要求1所述的一种鲜切生菜的保鲜方法，其特征在于：清洗沥干后的生菜用75%酒精消毒的菜刀将其切成3~5 cm的小段儿。
3.根据权利要求1所述的一种鲜切生菜的保鲜方法，其特征在于气调保鲜袋的主要材料为α-生育酚、聚乙烯醇，其质量百分比分别为：聚乙烯醇71.7～90.5%，聚醋酸乙烯-乙烯乳液3.6～4.5%，丙三醇3.2～4.1%，α-生育酚2%~7.5%。
4.根据权利要求1所述的一种鲜切生菜的保鲜方法，其特征在于气调保鲜袋内的气体比例与生菜的质量比控制在2:1~3:1，其中气体体积为立方厘米，生菜质量单位为克。
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