[发明专利]一种碾茶及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种碾茶制作工艺，包括以下步骤A、采摘；B、切碎；C、杀青；D、骤冷；E、揉捻；F、第一次烘焙；G、回潮；H、第二次烘焙；I、粉碎。由于在制作过程中加入了揉捻工艺，从而使得叶片的烘干效率显著提高，使得本发明可采用低温烘干的方式进行低温烘干。低温烘干可对茶叶中的叶绿素以及其它活性成分进行有效的保护，降低高温对于活性物质的破坏。在烘干过程中，加入回潮工艺，可以起到对茶表面细胞组织的保护作用，避免茶叶长时间处于烘干状态下导致的活性物质流失。本发明能够解决现有技术的不足，提高了碾茶本身的品质。

主权项

一种碾茶制作工艺，其特征在于包括以下步骤：A、采摘；采摘茶青，茶青长度为12～18cm；B、切碎；将茶青切为2～3cm长的茶青段；C、杀青；对茶青段进行高温杀青；D、骤冷；对杀青后的茶青段进行风冷冷却，冷却温度为12～15℃，冷却时间为10～15s；E、揉捻；使用揉捻机对茶青段进行揉捻处理，温度控制在5～8℃，揉捻力控制在50～150N，揉捻时间控制在10～15min；F、第一次烘焙；烘焙温度为45～50℃，使茶青段含水量降至35～40％；G、回潮；将茶青段放入回潮箱内进行回潮处理，回潮后的茶青段含水量上升5～8％；H、第二次烘焙；烘焙温度为35～40℃，使茶青段含水量降至8％以下；I、粉碎；使用螺旋粉碎机对烘干后的茶青段进行粉碎，茶青段中的叶片被粉碎后通过筛网进行收集，茶青段中的茎、叶脉由于存在韧性，不会被彻底粉碎，无法通过筛网，通过筛网与被粉碎的叶片进行分离，经过筛网的叶片粉碎物为碾茶成品。