[发明专利]一种低脂粗粮花生蛋白肽饮料的加工方法

摘要

本发明是关于一种低脂粗粮花生蛋白肽饮料的加工方法，通过碱性蛋白酶进行水解，提取花生蛋白，减少脂肪含量，烘烤去腥，提高口感，超滤均质，达到提高花生饼粕利用率，减少花生蛋白饮料脂肪含量，增强稳定性的目的。

主权项

一种低脂粗粮花生蛋白肽饮料的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将亚临界花生饼粕蓬松平铺，烘烤18‑20分钟，取出然后于超粉碎机粉碎8‑10次，每次5‑10s，至平均粒径23‑26μm；2）、将步骤1所得花生粉与水混和，于60‑65℃的条件下浸提2‑2.5小时，并离心分离20‑25分钟，收集上层溶液，备用；3）、将步骤2所得上层溶液调整至底物浓度4‑5%，并用0.12‑0.20mol/L的NaOH溶液调节初始pH为9‑9.5，加入碱性蛋白酶，于50‑52℃水解150‑160分钟；4）、将步骤3所得酶解液置于4‑6℃的低温离心机中，于10000‑12000r/min离心6‑10分钟，用0.45‑0.50μm水相膜微孔抽滤，先用 0.1‑0.2N NaOH 清洗系统，再用纯水清洗系统，直到冲洗到 pH 值为中性，用 5‑30kDa 聚醚砜超滤膜，超滤压力 0.20‑0.25 MPa，浓缩5‑8倍；5）、将步骤4所得物加入5.0‑5.5g/L乳清蛋白粉、添加0.1‑0.12g/L碳酸氢钠、1.2‑2.3%粗粮膳食纤维超微粉、5‑5.5%功能性低聚糖，均质，分装灭菌加工。