[发明专利]一种低脂粗粮花生蛋白肽饮料的加工方法

权利要求书

1.一种低脂粗粮花生蛋白肽饮料的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将亚临界花生饼粕蓬松平铺，烘烤18-20分钟，取出然后于超粉碎机粉碎8-10次，每次5-10s，至平均粒径23-26μm；

2）、将步骤1所得花生粉与水混和，于60-65℃的条件下浸提2-2.5小时，并离心分离20-25分钟，收集上层溶液，备用；

3）、将步骤2所得上层溶液调整至底物浓度4-5%，并用0.12-0.20mol/L的NaOH溶液调节初始pH为9-9.5，加入碱性蛋白酶，于50-52℃水解150-160分钟；

4）、将步骤3所得酶解液置于4-6℃的低温离心机中，于10000-12000r/min离心6-10分钟，用0.45-0.50μm水相膜微孔抽滤，先用 0.1-0.2N NaOH 清洗系统，再用纯水清洗系统，直到冲洗到 pH 值为中性，用 5-30kDa 聚醚砜超滤膜，超滤压力 0.20-0.25 MPa，浓缩5-8倍；

5）、将步骤4所得物加入5.0-5.5g/L乳清蛋白粉、添加0.1-0.12g/L碳酸氢钠、1.2-2.3%粗粮膳食纤维超微粉、5-5.5%功能性低聚糖，均质，分装灭菌加工。

2.根据权利要求1所述的一种低脂粗粮花生蛋白肽饮料的加工方法，其特征在于步骤1烘烤温度为120-122℃。

3.根据权利要求1所述的一种低脂粗粮花生蛋白肽饮料的加工方法，其特征在于步骤2花生粉与水的料液比为1∶5-6。

4.根据权利要求1所述的一种低脂粗粮花生蛋白肽饮料的加工方法，其特征在于步骤2离心分离的速率为2000-2200r/min。

5.根据权利要求1所述的一种低脂粗粮花生蛋白肽饮料的加工方法，其特征在于步骤3碱性蛋白酶的添加量为3000-3200u/g。