[发明专利]胡萝卜‑番茄复合低糖果脯的加工工艺

摘要

本发明公开了胡萝卜‑番茄复合低糖果脯的加工工艺，包括以下步骤(1)原料处理；(2)糖渍；(3)配比、打浆按重量份数计，将100份糖渍后的原料进行烫煮5～10min，捞出，和100份纯净水进行混合，然后放入打浆机中以200～400r/min的速度进行混合打浆10～20min，得到浆液；(4)调配；(5)烘烤把浓缩后的浆料倒入已涂抹食用油的容器内，放入恒温干燥箱内，在70℃的条件下进行烘烤4～6h，分段冷却处理后出模，制成成品。本发明所采用的工艺解决目前市面上大部分果脯含糖量过高的问题，提供一套工艺简单，原材料利用率高，投资小，保持原果营养成分及特有的风味、能充分发挥保健功效的加工工艺。

主权项

胡萝卜‑番茄复合低糖果脯的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料处理：将热烫后的胡萝卜、番茄进入护色液中1～2h，然后进行漂洗，沥干水份，得到处理后的原料；(2)糖渍：按重量份数计，在100份质量分数为25～45％的糖液中加入0.1～0.9份质量分数为0.5％的柠檬酸溶液，煮沸10min，保温3min，然后加入经处理后的原料并进行糖渍处理6h，得到糖渍后的原料；(3)配比、打浆：按重量份数计，将100份糖渍后的原料进行烫煮5～10min，捞出，和100份纯净水进行混合，然后放入打浆机中以200～400r/min的速度进行混合打浆10～20min，得到浆液；(4)调配：按重量份数计，将100份浆液和0.4～1.6份魔芋胶放入烧杯中，搅拌均匀后，放到电炉上加热浓缩至固形物含量为45～55％，得到浓缩后的浆料；(5)烘烤：把浓缩后的浆料倒入已涂抹食用油的容器内，放入恒温干燥箱内，在70℃的条件下进行烘烤4～6h，分段冷却处理后出模，制成成品。