[发明专利]一种冰瓜蒌籽仁的加工方法

摘要

本发明是关于一种冰瓜蒌籽仁的加工方法，适当的闷制使香味更加浓郁；脱壳后再将瓜子仁与原料丰富的卤料混合浸制，进行入味；微波干燥使其受热均匀，焦香酥口；烤制使其色泽微黄，增强食欲。丰富瓜蒌子的口味，减少瓜蒌子去皮的难度，增强食用的简便性，提高瓜蒌子仁的口感。

主权项

一种冰瓜蒌籽仁的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将薄荷油和包膜剂以1：20‑23的比例混合，放入容器中充分搅拌 10‑15分钟；2）、将大料、桂皮、花椒、甘草、茴香等比例混合，用尼龙袋子包好，放入30‑35倍量水，在微沸状态下煮制1‑1.5 小时，取出料包，收集汤汁，冷却至室温，加10‑13%步骤1所得物、0.3‑0.35%甜蜜素、0.2‑0.23%柠檬酸、0.3‑0.35%香兰素、0.5‑0.6%麦芽糊精、5‑6%可溶性淀粉、2‑2.3%食盐，充分混合备用；3）、挑选颗粒饱满，大小均匀，无霉变的瓜蒌籽，先将瓜子体积20‑25%的粗沙放入炒锅中，加热后将瓜蒌籽加入均匀翻炒10‑12分钟，停止加热，闷制3‑5分钟，筛出瓜蒌籽，脱壳；4）、将步骤3所得瓜蒌籽仁迅速和步骤2所得卤液以1：15‑20的比例充分混合，常温浸制，沥出瓜仁后摊平在不锈钢盘中，于微波干燥至水分含量为5‑8%，转于烤箱烤至微黄，冷却室温后干燥保存。