[发明专利]一种冰瓜蒌籽仁的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种冰瓜蒌籽仁的加工方法。

背景技术

葫芦科栝楼属植物栝楼( Trichosanthes kirilawiiMaxim . ) 的种子是传统中药材，《本草纲目》记载，瓜蒌仁“润肺燥，降火，治咳嗽，涤痰结，利咽喉，止清渴，利大肠，清痈肿疮毒。鉴于瓜蒌子外种皮较厚(0.3 -1mm)，其加工工艺有别于西瓜子、南瓜子、葵花子，为深加工带来了难题，同时也为食用者带来了不便。

发明内容

本发明为了丰富瓜蒌子的口味，减少瓜蒌子去皮的难度，增强食用的简便性，提高瓜蒌子仁的口感，提供一种冰瓜蒌籽仁的加工方法。

一种冰瓜蒌籽仁的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将薄荷油和包膜剂以1：20-23的比例混合，放入容器中充分搅拌 10-15分钟；

2）、将大料、桂皮、花椒、甘草、茴香等比例混合，用尼龙袋子包好，放入30-35倍量水，在微沸状态下煮制1-1.5 小时，取出料包，收集汤汁，冷却至室温，加10-13%步骤1所得物、0.3-0.35%甜蜜素、0.2-0.23%柠檬酸、0.3-0.35%香兰素、0.5-0.6%麦芽糊精、5-6%可溶性淀粉、2-2.3%食盐，充分混合备用；

3）、挑选颗粒饱满，大小均匀，无霉变的瓜蒌籽，先将瓜子体积20-25%的粗沙放入炒锅中，加热至温度达到250-300℃，并将瓜蒌籽加入均匀翻炒10-12分钟，停止加热，闷制3-5分钟，筛出瓜蒌籽，脱壳；

4）、将步骤3所得瓜蒌籽仁迅速和步骤2所得卤液以1：15-20的比例充分混合，常温浸制3-3.5小时，沥出瓜仁后摊平在不锈钢盘中，于90-120W微波干燥至水分含量为5-8%，转于90-100℃烤箱烤至微黄，冷却室温后干燥保存。

本发明的优点是：

本发明的一种冰瓜蒌籽仁的加工方法，先将沙子加热到高温，再将瓜蒌籽掺入，瓜蒌籽在炒制过程中瞬间受热，瓜蒌籽熟化并产生焦香味，同时瓜子内部受热，水蒸气使得瓜子壳鼓起，容易被嗑开。适当的闷制使香味更加浓郁。脱壳后再将瓜子仁与原料丰富的卤料混合浸制，进行入味；微波干燥使其受热均匀，焦香酥口；烤制使其色泽微黄，增强食欲。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种冰瓜蒌籽仁的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将薄荷油和包膜剂以1：20的比例混合，放入容器中充分搅拌10分钟；

2）、将大料、桂皮、花椒、甘草、茴香等比例混合，用尼龙袋子包好，放入30倍量水，在微沸状态下煮制1.5小时，取出料包，收集汤汁，冷却至室温，加10%步骤1所得物、0.3%甜蜜素、0.2%柠檬酸、0.35%香兰素、0.6%麦芽糊精、5%可溶性淀粉、2%食盐，充分混合备用；

3）、挑选颗粒饱满，大小均匀，无霉变的瓜蒌籽，先将瓜子体积25%的粗沙放入炒锅中，加热至温度达到250℃，并将瓜蒌籽加入均匀翻炒10分钟，停止加热，闷制3分钟，筛出瓜蒌籽，脱壳；

4）、将步骤3所得瓜蒌籽仁迅速和步骤2所得卤液以1：15的比例充分混合，常温浸制3小时，沥出瓜仁后摊平在不锈钢盘中，于120W微波干燥至水分含量为8%，转于100℃烤箱烤至微黄，冷却室温后干燥保存。