[发明专利]一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法

摘要

本发明是关于一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法，用食盐做导热介质，先加热至高温，瓜子在炒制过程中瞬间受热，瓜子仁熟化并产生焦香味，增添咸鲜味，具有防菌、防虫的效果，同时瓜子内部受热，水蒸气使得瓜子壳鼓起，容易被嗑开。蓝莓果汁作为天然染色剂，丰富瓜蒌籽的口感，提香并避免人工色素、香精的摄入。

主权项

一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜的带瓤的瓜蒌籽溶出，挑选大小均匀，颗粒饱满，色泽基本一致，无变质发霉现象的瓜蒌籽，将其放在水中，在微沸的状态下煮制20‑25分钟，沥出瓜蒌籽；2）、将步骤1所得瓜蒌籽冷却，采用搅拌和人工去膜的方法去掉瓜蒌籽表面的黏膜，并将瓜蒌籽用清水洗净；3）、将步骤2所得瓜蒌籽放入煮锅中，加入15‑20倍质量的水，以及5‑6%白砂糖、12‑13%五香粉、2‑2.3%柠檬酸、6‑7%绿茶，加热煮制30‑35分钟，冷却浸制入味；4）、将步骤3所得煮好的瓜子沥干，分散放入不锈钢盘中，烘箱烘制，外干内湿后取出，用食盐做导热介质，加热至120‑135℃，将瓜子放入炒锅中，爆炒至瓜子焦香易嗑后取出；5）、将步骤4所得瓜子迅速降温到 50‑60 ℃，将蓝莓果汁与包覆剂混合，均匀地喷在瓜子表面，晾干，分装保存。