[发明专利]一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法。

背景技术

瓜蒌(Trichosanthis kirilowii Maxim)为葫芦科多年生雌雄异株藤本植物，药食兼用大宗中药材品种，应用历史悠久，具有扩张冠状动脉、增加冠脉流量、保护心肌缺血、提高耐缺氧能力、降低胆固醇、抗疲劳、抗菌、抗癌、改善微循环和降血糖等多种药理作用，药用价值高，在国内外久负盛名。

传统的瓜子生产多采用添加人工甜味剂、色素及香精，给消费者健康带来了隐患。随着医学的发展和人们生活水平的提高，众多的合成色素逐渐被证明对身体是有害的。因此，合成色素在食品加工生产中的使用量有日益减少的趋势，与此同时，营养附加值高的天然色素得到了普遍认可。

发明内容

本发明为了增强瓜蒌籽的食用性，丰富瓜蒌籽的口感，提香并避免人工色素、香精的摄入，提供一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法。

一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜的带瓤的瓜蒌籽溶出，挑选大小均匀，颗粒饱满，色泽基本一致，无变质发霉现象的瓜蒌籽，将其放在水中，在微沸的状态下煮制20-25分钟，沥出瓜蒌籽；

2）、将步骤1所得瓜蒌籽冷却，采用搅拌和人工去膜的方法去掉瓜蒌籽表面的黏膜，并将瓜蒌籽用清水洗净；

3）、将步骤2所得瓜蒌籽放入煮锅中，加入15-20倍质量的水，以及5-6%白砂糖、12-13%五香粉、2-2.3%柠檬酸、6-7%绿茶，加热煮制30-35分钟，冷却浸制6-10小时入味；

4）、将步骤3所得煮好的瓜子沥干，分散放入不锈钢盘中，调节烘箱至80-90℃，烘制2-2.25小时，外干内湿后取出，用瓜子体积 20-25%的食盐做导热介质，加热至120-135℃，将瓜子放入炒锅中，爆炒至瓜子焦香易嗑后取出；

5）、将步骤4所得瓜子迅速降温到50-60℃，将蓝莓果汁与包覆剂以10：1-3的比例混合，均匀地喷在瓜子表面，晾干，分装保存。

本发明的优点是：

本发明的一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法，煮制入味。用食盐做导热介质，先加热至高温，瓜子在炒制过程中瞬间受热，瓜子仁熟化并产生焦香味，增添咸鲜味，具有防菌、防虫的效果，同时瓜子内部受热，水蒸气使得瓜子壳鼓起，容易被嗑开。蓝莓果汁作为天然的营养剂、染色剂、甜味剂加入，避免人工色素、香精的摄入，提升了瓜蒌籽的口感与呈色。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜的带瓤的瓜蒌籽溶出，挑选大小均匀，颗粒饱满，色泽基本一致，无变质发霉现象的瓜蒌籽，将其放在水中，在微沸的状态下煮制25分钟，沥出瓜蒌籽；

2）、将步骤1所得瓜蒌籽冷却，采用搅拌和人工去膜的方法去掉瓜蒌籽表面的黏膜，并将瓜蒌籽用清水洗净；

3）、将步骤2所得瓜蒌籽放入煮锅中，加入15倍质量的水，以及5%白砂糖、13%五香粉、2.3%柠檬酸、6%绿茶，加热煮制35分钟，冷却浸制6小时入味；

4）、将步骤3所得煮好的瓜子沥干，分散放入不锈钢盘中，调节烘箱至90℃，烘制2小时，外干内湿后取出，用瓜子体积25%的食盐做导热介质，加热至120℃，将瓜子放入炒锅中，爆炒至瓜子焦香易嗑后取出；

5）、将步骤4所得瓜子迅速降温到55℃，将蓝莓果汁与包覆剂以10：1的比例混合，均匀地喷在瓜子表面，晾干，分装保存。