[发明专利]一种咖啡卤料的制作方法

摘要

本发明公开了一种咖啡卤料的制作方法，将配方1中咖啡豆用250℃煤气烘焙18分钟后晾干磨粉，取1g咖啡粉加入100mL的95℃热水，闻其冒出的热气，若味道香溢入鼻，则说明该料品质较好，研磨细腻，然后将研磨好的咖啡粉放置一旁，待之后使用；将配方2放入锅中，在锅内加入1.5L的自来水，2000℃加热至沸腾后闻其气味有微醺微辣微甜味道后，加入配方3中柠檬汁和红酒，用1200℃温度加热15分钟，不开盖，继续焖至25℃，卤汁用细纱布过滤5遍，重新入锅煮至沸腾，加入之前研磨好的咖啡粉，手动搅拌3分钟，关火后咖啡卤制作完成。本发明相比现有技术具有以下优点结合咖啡香溢的特点，制作出甜香不腻的咖啡卤，可以面包蘸食、浇汁等其它偏向西式的吃法。

主权项

一种咖啡卤料的制作方法，其特征在于：将下述配方1中咖啡豆用250℃煤气烘焙18分钟后晾干磨粉，取1g咖啡粉加入100mL的95℃热水，闻其冒出的热气，若味道香溢入鼻，则说明该料品质较好，研磨细腻，然后将研磨好的咖啡粉放置一旁，待之后使用；将下述配方2放入锅中，在锅内加入1.5L的自来水，2000℃加热至沸腾后闻其气味有微醺微辣微甜味道后，加入配方3中柠檬汁和红酒，用1200℃温度加热15分钟，不开盖，继续焖至25℃，卤汁用细纱布过滤5遍，重新入锅煮至沸腾，加入之前研磨好的咖啡粉，手动搅拌3分钟，关火后咖啡卤制作完成；以重量计，各配方原料组成如下：配方1：咖啡豆20‑40g；配方2：葡萄干10‑20g，沙姜10‑20g，草果3‑7g，香叶3‑7g，蜂蜜20‑40g，花椒3‑7g，罗汉果1‑3个，丁香3‑7g，小茴香3‑7g，甘草3‑7g，生姜10‑20g，干辣椒籽10‑30g，白糖30‑50g；配方3：柠檬汁5‑15mL，红酒600‑1000mL。