[发明专利]一种山楂荔枝卤鸭舌的制作方法

摘要

本发明公开了一种山楂荔枝卤鸭舌的制作方法，使用以下原料配方1老抽10‑20g，西红柿20‑40g，大葱30‑50g，芥末10‑30g，冰糖20‑40g，桂皮6‑10g，香叶6‑10g，罗汉果1‑3个，小茴香6‑10g，甘草5‑15g，生姜15‑25g，味精4‑6g，山楂肉50‑150g；配方2八角6‑10g，花椒6‑10g，食盐15‑25g，料酒10‑30g；配方3大蒜10‑20g，耗油60‑100mL，水200‑300mL，香菜2‑4g，荔枝肉100‑200g。本发明相比现有技术具有以下优点口感味道特别，香甜不腻，闻得香，吃得香，既有山楂的酸甜，又有荔枝的香韵。

主权项

一种山楂荔枝卤鸭舌的制作方法，其特征在于：使用由以下原料及质量组成卤料：配方1：老抽10‑20g，西红柿20‑40g，大葱30‑50g，芥末10‑30g，冰糖20‑40g，桂皮6‑10g，香叶6‑10g，罗汉果1‑3个，小茴香6‑10g，甘草5‑15g，生姜15‑25g，味精4‑6g，山楂肉50‑150g；配方2：八角6‑10g，花椒6‑10g，食盐15‑25g，料酒10‑30g；配方3：大蒜10‑20g，耗油60‑100mL，水200‑300mL，香菜2‑4g，荔枝肉100‑200g；其制作方法如下：步骤1：将500g鸭舌用自重25g食盐抓洗浸泡10分钟，然后浸泡过的鸭舌放入烤箱中90℃蒸烤5分钟，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g细盐在鸭舌表面抹匀，再放入烤箱中90℃蒸烤5分钟。即完成“双烤腌制”的步骤；步骤2：步骤1中的鸭舌用40℃温水冲洗掉表面食盐，放入冰箱‑18℃冷冻5小时；步骤3：将锅中加入10mL橄榄油，加热至160℃，取步骤2中冷冻鸭舌放入锅中，30秒后放入配方1中原料，搅拌均匀后以1600℃中火加热5分钟，即完成“冰冻油炸”的步骤；步骤4：在步骤3所得的锅内加入配方2中原料，搅拌均匀，以2000℃大火煮10分钟，关火后不开盖，继续焖至25℃；步骤5：在步骤4所得的锅内放入配方3中原料，搅拌均匀，以1200℃小火加热30分钟，山楂荔枝卤鸭舌即成。