[发明专利]一种油爆虾的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，提供一种油爆虾的加工方法，包括以下步骤用新鲜活虾采用气泡清洗机清洗；多种天然植物源防腐因子淹泡；油炸；炒制；速冻冷却；气调包装；冷藏运输贮存。利用本发明加工方法制得的油爆虾气调包装产品货架期延长到7~15天，口感好。

主权项

一种油爆虾的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）淹泡，将原料虾及占原料虾重比例1~5%的生姜、0.1~1%的八角、0.1~1%的山奈、0.1~1%的小茴香、0.1~1%的胡椒、0.1~2%的洋葱、0.1~2%的芹菜、0.1~2%的小葱、0.1~2%的香菜、1~5%的盐、0.1~2%的味精、0.1~2%的白酒放在占原料虾重比例100～200%清水中，在0～10℃的保鲜库中淹泡12~24小时；（2）油炸，将淹泡完成的虾产品捞起来沥干水分，在145~190℃植物油中炸1~2分钟；（3）炒制，在炒锅内先把占虾重比例0.1~1%辣椒和0.1~1%花椒一起炒香，然后放入虾和占虾重比例10~15%的辣椒油、0.1~0.2%藤椒油、0.1~0.2%芝麻油、1~5%白酒、1~5%白砂糖、1~5%味精、0.1~1%花椒面炒制2~5分钟；（4）冷却，通过速冻隧道将虾产品中心温度降到15℃以下；（5）气调包装，将经过上述步骤加工制成的油爆虾产品采用德国莫迪维克气调包装机气调盒装，100%全氮充气，盒内残氧量0.1~0.2%。