[发明专利]一种魔芋丝小结的加工方法在审
| 申请号： | 201710504982.1 | 申请日： | 2017-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN107279869A | 公开（公告）日： | 2017-10-24 |
| 发明（设计）人： | 程泉 | 申请（专利权）人： | 浙江山芽芽食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23P30/20 |
| 代理公司： | 北京东方盛凡知识产权代理事务所(普通合伙)11562 | 代理人： | 宋平 |
| 地址： | 313000 浙江省湖州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种魔芋丝小结的加工方法，包括有如下的步骤（1）分筛将魔芋粉边烘干边过筛，向漏斗内倒入魔芋粉的同时向漏斗内吹拂热风，热风充满漏斗的空间内，过筛后的魔芋粉干燥保存备用；（2）糊化将粘度统一的过筛后的魔芋粉与温度为75℃~80℃的水混合搅拌，搅拌至半透明状；（3）出条将糊化好的原料加入到出条机中，在出条机中挤出成丝状，挤出的魔芋丝浸入到碱性的溶液中冷却；（4）硬化将魔芋丝持续浸在碱性溶液中，硬化后的魔芋丝捞出；（5）盘结将硬化好的魔芋丝切成一定的长度，再盘绕成规则的魔芋丝结；（6）包装将魔芋丝结包装入盛有保鲜溶液的容器中。加工出的魔芋丝没有添加剂，保持原有的风味，有助健康，耐煮不烂，口感脆滑。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 小结 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种魔芋丝小结的加工方法，其特征在于：包括有如下的步骤：（1）分筛：将魔芋粉边烘干边过筛，向漏斗内倒入魔芋粉的同时向漏斗内吹拂热风，热风充满漏斗的空间内，过筛后的魔芋粉干燥保存备用；（2）糊化：将粘度统一的过筛后的魔芋粉与温度为75℃~80℃的水按照重量比为1：1.5的比例混合搅拌，在搅拌混合至半透明状的糊状物之后，保温等待后处理；（3）出条：将糊化好的原料加入到出条机中，在出条机中挤出成丝状，挤出的魔芋丝浸入到碱性的溶液中冷却；（4）硬化：将魔芋丝持续浸在碱性溶液中，并且碱性溶液持续流动，魔芋丝在溶液中随着水流流动，硬化后的魔芋丝捞出；（5）盘结：将硬化好的魔芋丝切成一定的长度，再盘绕成规则的魔芋丝结；（6）包装：将魔芋丝结包装入盛有保鲜溶液的容器中，密封完好，冷藏储存。
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