[发明专利]一种魔芋丝小结的加工方法在审
| 申请号： | 201710504982.1 | 申请日： | 2017-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN107279869A | 公开（公告）日： | 2017-10-24 |
| 发明（设计）人： | 程泉 | 申请（专利权）人： | 浙江山芽芽食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23P30/20 |
| 代理公司： | 北京东方盛凡知识产权代理事务所(普通合伙)11562 | 代理人： | 宋平 |
| 地址： | 313000 浙江省湖州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 小结 加工 方法 | ||
1.一种魔芋丝小结的加工方法，其特征在于：包括有如下的步骤：
（1）分筛：将魔芋粉边烘干边过筛，向漏斗内倒入魔芋粉的同时向漏斗内吹拂热风，热风充满漏斗的空间内，过筛后的魔芋粉干燥保存备用；
（2）糊化：将粘度统一的过筛后的魔芋粉与温度为75℃~80℃的水按照重量比为1：1.5的比例混合搅拌，在搅拌混合至半透明状的糊状物之后，保温等待后处理；
（3）出条：将糊化好的原料加入到出条机中，在出条机中挤出成丝状，挤出的魔芋丝浸入到碱性的溶液中冷却；
（4）硬化：将魔芋丝持续浸在碱性溶液中，并且碱性溶液持续流动，魔芋丝在溶液中随着水流流动，硬化后的魔芋丝捞出；
（5）盘结：将硬化好的魔芋丝切成一定的长度，再盘绕成规则的魔芋丝结；
（6）包装：将魔芋丝结包装入盛有保鲜溶液的容器中，密封完好，冷藏储存。
2.根据权利要求1所述的魔芋丝小结的加工方法，其特征在于：步骤（1）中的筛网为40目~60目的孔隙。
3.根据权利要求1所述的魔芋丝小结的加工方法，其特征在于：步骤（2）中先在搅拌容器中加水，再逐步加入魔芋粉，添加的过程中需要保持恒温，并且持续搅拌。
4.根据权利要求1所述的魔芋丝小结的加工方法，其特征在于：步骤（3）出条机的温度为120℃~150℃。
5.根据权利要求1所述的魔芋丝小结的加工方法，其特征在于：步骤（4）中硬化的浸泡时间为5~10分钟，碱性溶液中含有5%的氢氧化钙溶液。
6.根据权利要求1所述的魔芋丝小结的加工方法，其特征在于：步骤（5）中每个魔芋丝结的重量控制在20~25g。
7.根据权利要求1所述的魔芋丝小结的加工方法，其特征在于：步骤（6）中保鲜溶液中含有维生素C和柠檬酸。
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