[发明专利]一种魔芋丝小结的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种魔芋食品的加工方法，具体是一种魔芋丝小结的加工方法。

背景技术

魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋的制作方法很多，但是由于其本身的风味，许多人喜爱在火锅中使用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种可以在火锅、煲仔、汤料等中食用的魔芋产品。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：包括有如下的步骤：

(1)分筛：将魔芋粉边烘干边过筛，向漏斗内倒入魔芋粉的同时向漏斗内吹拂热风，热风充满漏斗的空间内，过筛后的魔芋粉干燥保存备用；

(2)糊化：将粘度统一的过筛后的魔芋粉与温度为75℃～80℃的水按照重量比为1： 1.5的比例混合搅拌，在搅拌混合至半透明状的糊状物之后，保温等待后处理；

(3)出条：将糊化好的原料加入到出条机中，在出条机中挤出成丝状，挤出的魔芋丝浸入到碱性的溶液中冷却；魔芋在碱性溶液中能快速硬化，提升口感的脆性。

(4)硬化：将魔芋丝持续浸在碱性溶液中，并且碱性溶液持续流动，魔芋丝在溶液中随着水流流动，硬化后的魔芋丝捞出；

(5)盘结：将硬化好的魔芋丝切成一定的长度，再盘绕成规则的魔芋丝结；

(6)包装：将魔芋丝结包装入盛有保鲜溶液的容器中，密封完好，冷藏储存。

加工出的魔芋丝没有添加剂，保持原有的风味，有助健康，耐煮不烂，口感脆滑。

步骤(1)中的筛网为40目～60目的孔隙。过筛后的魔芋干燥耐储存，而且容易糊化，产品均匀，死结少。

步骤(2)中先在搅拌容器中加水，再逐步加入魔芋粉，添加的过程中需要保持恒温，并且持续搅拌。这样混合出的糊化物纯度高，质量均匀，容易成熟。

步骤(3)出条机的温度为120℃～150℃，在出条机中加热直接将魔芋丝成熟，挤出后可以立即定性。

步骤(4)中硬化的浸泡时间为5～10分钟，碱性溶液中含有5％的氢氧化钙溶液。保证魔芋丝在碱性的溶液中完成硬化。

步骤(5)中每个魔芋丝结的重量控制在20～25g。大小适中，方便食用。

步骤(6)中保鲜溶液中含有维生素C和柠檬酸。维生素C具有强还原性，防止变质。

本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：加工出的魔芋丝没有添加剂，保持原有的风味，有助健康，耐煮不烂，口感脆滑，可以配多种菜品食用。魔芋加工的过程没有其他的添加剂，保持新鲜，保持原有的风味，适合在火锅、麻辣烫、炖锅等菜品中一起食用，加工的过程环保经济，并且不浪费原料，还具有独特的口感，在韧性中还带有脆性，容易咬断，有独特的风味。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。

具体包括有如下的步骤：

(1)分筛：将魔芋粉边烘干边过筛，向漏斗内倒入魔芋粉的同时向漏斗内吹拂热风，热风充满漏斗的空间内，过筛后的魔芋粉干燥保存备用；

(2)糊化：将粘度统一的过筛后的魔芋粉与温度为75℃～80℃的水按照重量比为1：1.5的比例混合搅拌，在搅拌混合至半透明状的糊状物之后，保温等待后处理；

(3)出条：将糊化好的原料加入到出条机中，在出条机中挤出成丝状，挤出的魔芋丝浸入到碱性的溶液中冷却；

(4)硬化：将魔芋丝持续浸在碱性溶液中，并且碱性溶液持续流动，魔芋丝在溶液中随着水流流动，硬化后的魔芋丝捞出；

(5)盘结：将硬化好的魔芋丝切成一定的长度，再盘绕成规则的魔芋丝结；

(6)包装：将魔芋丝结包装入盛有保鲜溶液的容器中，密封完好，冷藏储存。

步骤(1)中的筛网为40目～60目的孔隙。

步骤(2)中先在搅拌容器中加水，再逐步加入魔芋粉，添加的过程中需要保持恒温，并且持续搅拌。

步骤(3)出条机的温度为120℃～150℃

步骤(4)中硬化的浸泡时间为5～10分钟，碱性溶液中含有5％的氢氧化钙溶液。

步骤(5)中每个魔芋丝结的重量控制在20～25g。

步骤(6)中保鲜溶液中含有维生素C和柠檬酸。