[发明专利]一种鲜榨石榴汁的加工方法

摘要

本发明公开了一种鲜榨石榴汁的加工方法，涉及饮品加工技术领域，主要包括如下步骤(1)原料选用，(2)石榴榨汁，(3)石榴原汁脱涩，(4)石榴汁调配，(5)均质脱气，(6)灭菌，(7)无菌灌装。本发明提供了一种工艺简单、口感佳且营养价值好的鲜榨石榴汁加工方法，其中通过球形脱涩剂的使用快速脱除石榴原汁的涩味，脱涩处理时间短且效果好，经脱涩后的石榴原汁饮用完全没有涩味；同时利用瞬时高温灭菌和冰水瞬时冷却的操作，在保证灭菌效果的同时保证石榴汁的营养价值。

主权项

一种鲜榨石榴汁的加工方法，其特征在于，主要包括如下步骤：(1)原料选用：选用无腐烂、无病虫害的酸石榴作为榨汁原料，并去除酸石榴的外壳；(2)石榴榨汁：利用榨汁机对去壳酸石榴加纯净水榨汁，去壳酸石榴与纯净水重量比1:5‑10，榨汁机转速300‑500r/min，榨汁结束后过100‑120目筛，得到石榴一级原汁，向所得石榴渣中加入纯净水二次榨汁，石榴渣与纯净水重量比1:3‑5，榨汁结束后过100‑120目筛，得到石榴二级原汁，合并所制石榴一级原汁和石榴二级原汁，即得石榴原汁；(3)石榴原汁脱涩：向石榴原汁中加入脱涩剂，石榴原汁与脱涩剂重量比1:0.01‑0.05，并升温至45～50℃保温搅拌15‑30min，再静置10‑15min，充分搅拌后过100‑120目筛，除去脱涩剂；(4)石榴汁调配：向经脱涩处理后的石榴原汁中加入纯净水和食品级调配辅料，石榴原汁与食品级调配辅料重量比1:0.03‑0.08，充分搅拌后静置15‑30min，过100‑120目筛，即得石榴汁；(5)均质脱气：利用均质机对所制石榴汁进行均质，均质压力20MPa、温度40℃，然后进行脱气，脱气压力0.085MPa、温度25℃；(6)灭菌：将经均质脱气的石榴汁于128～133℃下瞬时灭菌3‑5s，然后经冰水瞬时冷却，出料口石榴汁温度在18～23℃；(7)无菌灌装：对经灭菌处理后的石榴汁进行灌装封口，并于2～6℃下低温贮藏，保质期45天。