[发明专利]改善血豆腐质构的制备方法在审
| 申请号： | 201710465291.5 | 申请日： | 2017-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN107198132A | 公开（公告）日： | 2017-09-26 |
| 发明（设计）人： | 侯成立;张德权;陈丽;田雪珂;李欣;王振宇;李铮;赵梦雅 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23C20/02;A23L33/16 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善血豆腐质构的制备方法，包括步骤一、采集畜禽的新鲜血液，并与抗凝剂混合；步骤二、降温处理，冷藏储存；步骤三、向抗凝血液中加入冷却水，冷却水的温度为4℃～10℃，冷却水在料液中的质量百分比为30～50％；步骤四、匀浆处理或超声处理；匀浆处理的具体参数包括匀浆的转速为3000～20000rpm，匀浆时间为3～20min，匀浆温度为4℃～10℃；超声处理的具体参数包括超声功率为20～200HZ，超声时间为10～60min，超声温度为4℃～15℃；步骤五、对料液进行后处理，以制备得到血豆腐。本发明制备所得的血豆腐品质高，硬度低，弹性好，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 豆腐 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种改善血豆腐质构的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、采集畜禽的新鲜血液，并与抗凝剂混合，得到抗凝血液；步骤二、对所述抗凝血液进行降温处理，冷藏储存；步骤三、向所述抗凝血液中加入冷却水，冷却水的温度为4℃～10℃，所述冷却水在料液中的质量百分比为30～50％；步骤四、将所述步骤三得到的料液进行匀浆处理或超声处理；所述匀浆处理的具体参数包括：匀浆的转速为3000～20000rpm，匀浆时间为3～20min，匀浆温度为4℃～10℃；所述超声处理的具体参数包括：超声功率为20～200HZ，超声时间为10～60min，超声温度为4℃～15℃；步骤五、对所述步骤四得到的料液进行后处理，以制备得到血豆腐。
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