[发明专利]改善血豆腐质构的制备方法

权利要求书

1.一种改善血豆腐质构的制备方法，其特征在于，包括：

步骤一、采集畜禽的新鲜血液，并与抗凝剂混合，得到抗凝血液；

步骤二、对所述抗凝血液进行降温处理，冷藏储存；

步骤三、向所述抗凝血液中加入冷却水，冷却水的温度为4℃～10℃，所述冷却水在料液中的质量百分比为30～50％；

步骤四、将所述步骤三得到的料液进行匀浆处理或超声处理；所述匀浆处理的具体参数包括：匀浆的转速为3000～20000rpm，匀浆时间为3～20min，匀浆温度为4℃～10℃；所述超声处理的具体参数包括：超声功率为20～200HZ，超声时间为10～60min，超声温度为4℃～15℃；

步骤五、对所述步骤四得到的料液进行后处理，以制备得到血豆腐。

2.如权利要求1所述的改善血豆腐质构的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，向所述抗凝血液中加入冷却水之后，向所得到的料液中按质量百分比计加入0.5～3％瓜尔胶、0.5～3％可得然胶、0.5～3％羧甲基纤维素钠、0.1～0.25‰TG酶、0.1～3％氯化钙或者0.1～5％硫酸钙。

3.如权利要求2所述的改善血豆腐质构的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，当向所得到的料液中加入硫酸钙时，硫酸钙在所得到的料液中的质量百分比为0.1％。

4.如权利要求1所述的改善血豆腐质构的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，冷却水的温度为6℃，所述冷却水在料液中的质量百分比为30％。

5.如权利要求1所述的改善血豆腐质构的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，匀浆的转速为12000rpm，匀浆时间为10min。

6.如权利要求1所述的改善血豆腐质构的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，超声功率为100HZ，超声时间为30min。

7.如权利要求1所述的改善血豆腐质构的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，对所述抗凝血液进行降温处理，冷藏储存，其具体过程包括：在2～4h降温至4℃～10℃，恒温贮藏72h。

8.如权利要求1所述的改善血豆腐质构的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，所述后处理包括：分装，封口；置于30℃～45℃水浴中恒温20～50min，再升温至80℃～90℃，并保持20～60min；冷却。

9.如权利要求8所述的改善血豆腐质构的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，采用37℃水浴恒温30min，再加热升温至90℃，保持30min。

10.如权利要求1所述的改善血豆腐质构的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，在将所述步骤三得到的料液进行匀浆处理或超声处理之前，还对所述步骤三得到的料液进行低速搅拌处理，所述低速搅拌处理的具体过程包括：对所述步骤三得到的料液进行搅拌，搅拌转速为100～200rpm，搅拌时间为15～30min，搅拌温度为2～3℃，并且边搅拌边匀速加入温度为1℃～1.5℃的水，最终加入水的质量为所述步骤三得到的料液的0.01％，搅拌结束后，迅速进行匀浆处理或超声处理。