[发明专利]一种蓝靛果酵素的制作方法

摘要

一种蓝靛果酵素的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种蓝靛果酵素的制作方法。将蓝靛果洗净后用打浆机打成蓝靛果果浆，将发芽黑米粉碎后得发芽黑米粉，将蓝靛果果浆、发芽黑米粉、紫薯粉、清水和白砂糖混合均匀，经酶解、厌氧条件下自然发酵、紫芝好氧发酵、后熟、过滤、调配、灌装、封口即得成品。本发明的蓝靛果酵素，采用古法自然发酵和现代纯种发酵及酶解相结合的工艺，最大限度地保留了蓝靛果中的营养和功效成分，同时水果香气被充分释放，而且使原料中的部分功效成分的功效作用得到了进一步的提高，另外还产生了多种新的具有保健作用的功效成分。

主权项

一种蓝靛果酵素的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：将蓝靛果洗净后用打浆机打成蓝靛果果浆，将发芽黑米粉碎后得发芽黑米粉，将蓝靛果果浆、发芽黑米粉、紫薯粉、清水和白砂糖按照质量比100:3：2:50:60的比例混合均匀，在40‑45℃条件下酶解15‑20小时，然后降温到15‑25℃，在 15‑25℃的厌氧条件下自然发酵180‑220天得蓝靛果发酵原液，在蓝靛果发酵原液中接入10%的紫芝种子液，在23‑28℃、旋转摇床150‑200rpm的条件下培养6‑8天后置于12‑18℃条件下密闭贮存50‑70天进行后熟，然后经过滤、调配、灌装、封口即得成品。