[发明专利]一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法在审
| 申请号： | 201710452083.1 | 申请日： | 2017-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN107232572A | 公开（公告）日： | 2017-10-10 |
| 发明（设计）人： | 明建;李瑶;石芳 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L27/21;A23L31/00 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，操作步骤为1）浆液的制备；2）纤维素酶酶解；3）胃蛋白酶酶解；4）风味蛋白酶酶解；5）超滤；6）等电点沉淀；7）鲜味剂的制备。有益效果为本发明从金针菇中提取得到的多肽，在酵母提取物存在条件下加热，与葡萄糖发生美拉德反应，得到风味独特的食品级鲜味剂，该鲜味剂肉香味浓郁并保留菌菇类特有鲜味，可用于各种食材的调味；该鲜味剂还富含VB1、VB2、Vc等多种维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 金针菇 生产 食品级 鲜味 方法 | ||
【主权项】：
一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，包括浆液的制备、纤维素酶酶解、胃蛋白酶酶解、风味蛋白酶酶解、超滤、等电点沉淀和鲜味剂的制备，其特征在于：所述的纤维素酶酶解步骤中用纤维素酶对金针菇菇脚进行酶解的同时加入酶激活剂。
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