[发明专利]一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法

权利要求书

1.一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，包括浆液的制备、纤维素酶酶解、胃蛋白酶酶解、风味蛋白酶酶解、超滤、等电点沉淀和鲜味剂的制备，其特征在于：所述的纤维素酶酶解步骤中用纤维素酶对金针菇菇脚进行酶解的同时加入酶激活剂。

2.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，其特征在于：所述的浆液的制备步骤为：将金针菇菇脚洗净，按体积比1:10~18加入水，磨浆得到浆液。

3.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，其特征在于：所述的酶激活剂为活性多肽，加入量为纤维素酶质量的1~2%，其氨基酸序列为SCASRCKSRCRGYYVSVFYRGRCYCRCLRC。

4.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，其特征在于：所述的纤维素酶解步骤为：在浆液中加入0.5~0.8%纤维素酶和酶激活剂，超声波辅助酶解，超声波频率为25~40kHZ，酶解温度为50~65℃，酶解pH为4.0~5.0，酶解时间为30~40min，酶解结束后灭酶，过滤，取滤液。

5.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，其特征在于：所述的胃蛋白酶酶解步骤为：在纤维素酶酶解得到的滤液中加入1.5~2.5%胃蛋白酶，超声波辅助酶解，酶解温度为32~39℃，酶解pH为2.0~3.0，酶解时间为20~28min，酶解结束后灭酶，过滤，取滤液。

6.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，其特征在于：所述的风味蛋白酶酶解步骤为：在胃蛋白酶酶解后过滤得到的滤液中加入0.8~1.3%风味蛋白酶，超声波辅助酶解，酶解温度为50~55℃，酶解pH为6.0~6.8，酶解时间为14~26min，酶解结束后灭酶，过滤，取滤液。

7.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，其特征在于：所述的超滤步骤为：使用规格为600~900Da的超滤膜对酶解结束过滤得到的滤液超滤，取滤过液。

8.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，其特征在于：所述的等电点沉淀步骤为：调节超滤得到的滤过液的pH为4.8~5.0，离心取沉淀。

9.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，其特征在于：所述的鲜味剂的制备步骤为：将等电点沉淀得到的沉淀喷雾干燥，得到白色多肽粉末，在20~30份白色多肽粉末中加入70~80份蒸馏水，再加入0.7~1.3份葡萄糖和9~12份酵母抽提物，混合均匀后于102~110℃反应16~22min，喷雾干燥得到食品级鲜味剂。