[发明专利]一种水磨汤圆粉的制备工艺

摘要

本发明公开一种水磨汤圆粉的制备工艺，涉及食品加工技术领域，制备工艺的步骤包括选材、制备色素、糯米预处理、浸泡、水磨、压滤、二次预处理、二次磨浆、二次压滤、干燥、粉碎；本工艺中使用了水磨和胶体磨，相比砂轮磨浆机一次磨浆，经过胶体磨二次磨浆后的糯米粉细度更细，质量更好，由于糯米粉细度更细，所以很好的改变了传统汤圆粉滋性太强，不利于消化，容易粘牙，食用起来比较麻烦的问题。

主权项

一种水磨汤圆粉的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：选材，选择经过清理，除杂的优质糯米；步骤二：制备色素：将含有颜色的蔬菜捣碎，过滤，得到带有颜色的蔬菜汁，将蔬菜汁分成组分A和组分B；步骤三：糯米预处理，将步骤一中挑选的优质糯米放入石碓中磕制，得到糯米粗粉；步骤四：浸泡：步骤二制备的色素的组分A倒入纯净水中，将步骤三中得到的糯米粗粉放入纯净水中，在室温下浸泡3‑5小时，且每隔1‑2小时搅拌一次，得到水分含量为30％‑40％的含水糯米；步骤五：水磨：将步骤三得到的水米混合物倒入砂轮磨浆机中磨浆，水磨3‑5次，得到水磨糯米浆；步骤六：压滤：将步骤五得到的水磨糯米浆经板框压滤机过滤，得到块状的复合糯米粉；步骤七：二次预处理：将步骤六得到的块状的复合糯米粉放入破碎机中进行破碎，得到糯米粗粉；步骤八：二次磨浆：将步骤七得到的糯米粗粉采用胶体磨进行二次磨浆；步骤九：二次压滤:将步骤八得到的水磨糯米浆经板框压滤机过滤，得到块状的复合糯米粉；步骤十：干燥:将步骤九得到的块状的糯米粉投入微波干燥机中进行干燥处理；步骤十一：粉碎：将步骤十得到的糯米粉放入粉碎机中，粉碎到60‑90目。