[发明专利]一种低甜度葡萄干加工方法

摘要

本发明涉及水果干类食品领域，具体是公开了一种低甜度葡萄干加工方法，包括以下步骤鲜葡萄处理、浸碱处理、去籽、初步干燥、中间储存、初产品洗涤去味、干燥、回软。本发明克服了现有技术的不足，利用5～10%的白酒溶液浸泡葡萄初产品中的葡萄汁泡出来，降低葡萄的糖分，在利用酵母将泡出的葡萄汁中糖分分解，最后将过滤后的葡萄汁与葡萄混合一起干燥，将浸泡过程中泡出的其他物质返还到葡萄上，同时在干燥的过程中其酒精成分会随水分一起挥发，加速干燥过程；既保留的葡萄干的营养价值，又降低了葡萄干的甜度，符合现有市场的需求，适用范围广阔。

主权项

一种低甜度葡萄干加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，鲜葡萄处理：将葡萄清洗干净后，剪去颗粒太小和被损坏的果粒，然后将果串的剪为若干个小串，在晾晒盘上均匀铺放一层；步骤二，浸碱处理：采用浸碱处理，除去葡萄表层上的蜡质层；步骤三，去籽：用小刀将原料对半切开，去籽，均匀铺在晾晒盘上；步骤四，初步干燥：将所有均匀铺在晒盘上的去籽葡萄，有序放入晾房，晾晒一星期，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；步骤五，中间储存：将初步干燥的葡萄收回，装在同一容器储存1～2天；步骤六，初产品洗涤去味：将初步干燥的葡萄进行清洗，洗净后将葡萄加入到5～10%的白酒溶液中浸泡，浸泡时间0.5～1天后，将葡萄取出，向白酒溶液中加入酵母，发酵0.5～1天，过滤得到混合溶液；步骤七，干燥：首先将步骤六所得葡萄均匀放入晒盘中，再将混合溶液均匀的洒在葡萄上，然后将晒盘放入90℃左右的烘箱中进行烘干，同时伴随有翻转搅拌，待葡萄用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将葡萄干收起；步骤八，回软：将烘干的葡萄干堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去色泽较差的制品，即为成品。