[发明专利]一种低甜度葡萄干加工方法

权利要求书

1.一种低甜度葡萄干加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一，鲜葡萄处理：将葡萄清洗干净后，剪去颗粒太小和被损坏的果粒，然后将果串的剪为若干个小串，在晾晒盘上均匀铺放一层；

步骤二，浸碱处理：采用浸碱处理，除去葡萄表层上的蜡质层；

步骤三，去籽：用小刀将原料对半切开，去籽，均匀铺在晾晒盘上；

步骤四，初步干燥：将所有均匀铺在晒盘上的去籽葡萄，有序放入晾房，晾晒一星期，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；

步骤五，中间储存：将初步干燥的葡萄收回，装在同一容器储存1～2天；

步骤六，初产品洗涤去味：将初步干燥的葡萄进行清洗，洗净后将葡萄加入到5～10%的白酒溶液中浸泡，浸泡时间0.5～1天后，将葡萄取出，向白酒溶液中加入酵母，发酵0.5～1天，过滤得到混合溶液；

步骤七，干燥：首先将步骤六所得葡萄均匀放入晒盘中，再将混合溶液均匀的洒在葡萄上，然后将晒盘放入90℃左右的烘箱中进行烘干，同时伴随有翻转搅拌，待葡萄用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将葡萄干收起；

步骤八，回软：将烘干的葡萄干堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去色泽较差的制品，即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种低甜度葡萄干加工方法，其特征在于：所述的步骤四中晾房平均温度约27℃，平均湿度月35%，平均风速1.5～2.6米/秒。

3.根据权利要求1所述的一种低甜度葡萄干加工方法，其特征在于：所述步骤七中烘箱烘干时间为2～3小时。

4.根据权利要求1所述的一种低甜度葡萄干加工方法，其特征在于：所述的步骤二中浸碱处理包括以下步骤：将葡萄放入1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，或用93.3摄氏度的0.2～0.3%的氢氧化钠溶液浸渍5～9秒钟；或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。