[发明专利]一种西式培根的制备及切片方法

摘要

本发明公开了一种西式培根的制备及切片方法，属于培根制备技术领域，包括如下步骤：原料肉解冻、原料肉分割、腌制料水注射、滚揉腌制、灌装压模、蒸煮、脱去模具及烟熏纸、干燥、冷却速冻和切片包装。本发明通过使用烟熏纸来代替了传统的木屑烟熏，为西式培根提供一种现代化的烟熏方式，去除了大部分的多环芳烃类有害物质，这种烟熏方式可以降低人工成本，减少生产周期，提高西式培根的生产效率，便于进行现代工业自动化生产。

主权项

1.一种西式培根的制备及切片方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：原料肉解冻配制原料肉，以自然空气解冻的方式把原料肉放在室温解冻；步骤2：原料肉分割将软骨、碎骨、筋膜、淤血及杂质从原料肉中剔除，从原料肉中间对剖，修除脂肪，使原料肉中脂肪厚度不超过1cm；步骤3：腌制料水注射配制腌制料水，并向原料肉内注射腌制料水，腌制料水的注射率35～45％；步骤4：滚揉腌制将注射后的原料肉放入滚揉机中，倒入腌制料水进行真空滚揉，滚揉出机后的原料肉静腌；步骤5：灌装压模将静腌好的原料肉通过灌装机灌装后，用烟熏纸包裹，并进行压膜；步骤6：蒸煮将原料肉放置在70～80℃的温度下，蒸煮至中心温度达65℃；步骤7：脱去模具及烟熏纸蒸煮后的原料肉冷却至中心温度达35～45℃以下脱去模具及烟熏纸；步骤8：干燥在60～70℃的条件下，干燥50～70min；步骤9：冷却速冻将熏制好的培根放入散热间散热，待培根中心温度≤30℃后进行速冻；步骤10：切片包装将速冻好的培根切片，切片完成后进行包装。