[发明专利]甜橙皮果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种甜橙皮果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果本发明制作工艺简单，实施方便，不仅解决了甜橙皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，且产品色泽美观，有甜橙皮甜酸爽脆的独特风味，还具有生津止咳、健胃消食的功效。

主权项

一种甜橙皮果酱的制作方法，其特征在于，采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料处理：用0.05%高锰酸钾浸泡甜橙皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；B、切块破碎：用不锈钢刀将甜橙皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为0.2mm即可；C、预煮打浆：将破碎后的甜橙皮立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入枣花蜜和甜草液调味，用苹果酸和柠檬酸调整酸度，加入0.12%的果胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为70℃；E、装罐灭菌：将酱料加热至88℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌3分钟；F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至35℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。