[发明专利]一种脱敏贝肉泥的加工方法在审
| 申请号： | 201710413363.1 | 申请日： | 2017-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN107183504A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 李莹;周剑忠;吴佳丽;夏秀东;刘小莉 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L5/30;A23L17/00;A23L17/40 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204 | 代理人： | 肖明芳 |
| 地址： | 210014 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脱敏贝肉泥的加工方法，包括以下步骤(1)鲜活的贝类暂养吐沙，臭氧水减菌处理；(2)超高压脱壳，取肉；(3)超声波结合酶解脱敏处理；(4)绞肉，脱敏贝肉泥；(5)调配；(6)灌装和杀菌。本发明采用超高压开壳技术代替传统的沸水预煮取肉，减少汁液、营养及鲜味的流失；超声波辅助复合蛋白酶消减贝肉过敏原，脱敏效率高；根据食用人群调整配方，发明多种形式的脱敏贝肉泥；肉泥产品食用方便，适宜各年龄段人群，尤其适宜小孩和老人。本加工方法解决了贝类过敏人群的食用问题，填补我国贝肉脱敏食品加工方法的空白。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脱敏贝 肉泥 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种脱敏贝肉泥的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：鲜活的贝类暂养吐沙并以臭氧杀菌；(2)超高压开壳：将步骤(1)中获得的贝类清洗，超高压处理，卸压，剥壳取贝肉；(3)超声波结合酶解脱敏处理：将步骤(2)中获得的贝肉粒，加水，超声波处理后，添加复合蛋白酶水解，之后升温灭酶得到脱敏肉粒；(4)贝肉泥制备：将步骤(3)中获得的脱敏肉粒，搅拌成贝肉泥；(5)调配：以步骤(4)制得的贝肉泥为主料，与蔬菜泥混合，添加调料，搅拌均匀得到脱敏贝肉泥初品；(6)灌装：将步骤(5)中制备好的脱敏贝肉泥初品分装、杀菌，得到脱敏贝肉泥成品。
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