[发明专利]一种脱敏贝肉泥的加工方法

权利要求书

1.一种脱敏贝肉泥的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：鲜活的贝类暂养吐沙并以臭氧杀菌；

(2)超高压开壳：将步骤(1)中获得的贝类清洗，超高压处理，卸压，剥壳取贝肉；

(3)超声波结合酶解脱敏处理：将步骤(2)中获得的贝肉粒，加水，超声波处理后，添加复合蛋白酶水解，之后升温灭酶得到脱敏肉粒；

(4)贝肉泥制备：将步骤(3)中获得的脱敏肉粒，搅拌成贝肉泥；

(5)调配：以步骤(4)制得的贝肉泥为主料，与蔬菜泥混合，添加调料，搅拌均匀得到脱敏贝肉泥初品；

(6)灌装：将步骤(5)中制备好的脱敏贝肉泥初品分装、杀菌，得到脱敏贝肉泥成品。

2.如权利要求1所述脱敏贝肉泥的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述暂养吐沙的时间为12-18h，所述臭氧杀菌包括以下步骤：暂养池中通臭氧发生器，臭氧杀菌10-15min。

3.如权利要求1所述脱敏贝肉泥的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述超高压处理的温度为室温，压力为300-600MPa，保压时间为5-20min。

4.如权利要求1所述脱敏贝肉泥的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述加水量和贝肉量的重量比为2-3:1。

5.如权利要求1所述脱敏贝肉泥的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述超声波处理的条件为：室温下，超声1-2h，频率40-60kHz，超声波功率350-500W。

6.如权利要求1所述脱敏贝肉泥的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述添加复合蛋白酶的重量为贝肉的2-5‰；所述复合蛋白酶水解的温度为45-55℃，pH值为6.5-7，时间为1-3h。

7.如权利要求1所述脱敏贝肉泥的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述升温的温度为90-95℃，所述灭酶的时间为15-20min。

8.如权利要求1所述脱敏贝肉泥的加工方法，其特征在于，步骤(5)中所述蔬菜泥选自土豆泥、山药泥、胡萝卜泥中的任一种或多种，所述贝肉泥与蔬菜泥的重量比为1-2:1。

9.如权利要求1所述脱敏贝肉泥的加工方法，其特征在于，步骤(6)中，所述灭菌方法为：放入高压蒸汽灭菌锅中，在100℃-105℃下，灭菌15min-20min。

10.如权利要求1所述脱敏贝肉泥的加工方法得到的脱敏贝肉泥成品。