[发明专利]一种降火消食的枸杞果醋饮料及其制备方法

摘要

本发明属于果醋饮料加工领域，涉及一种具有降火消食功效的枸杞果醋饮料及其制备方法。该制备方法，包括如下工艺步骤：称量混合、一次浸提、二次浸提、三次浸提、复合酶处理、大米蒸煮、调浆混合、糖化处理、固定化多酵母、固液两态发酵、乳酸菌发酵、醋酸菌扩培、淋醋及醋酸菌发酵：日晒陈酿、降酸、口感调配、包装。利用该制备方法，解决了枸杞干果制备无醇果醋饮料的技术难题，并充分释放了原材料的营养成分，具有美容养颜、消食清火的功效，更适宜于体火旺盛、消化不良的各类人群服用，营养价值高。

主权项

一种降火消食的枸杞果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：a.称量混合：称取原材料并混合，其中，原材料的种类及其质量份数如下，干枸杞40～60份，红枣10～30份，甘草5～15份，山楂5～20份，重瓣玫瑰5～15份，金银花1～5份，菊花1～5份，橘皮1～5份；b.一次浸提：先在原材料中加入水进行浸泡，再浸提并过滤，获得一次滤液和一次滤渣；c.二次浸提：先在一次滤渣中加入水并直接浸提、过滤，获得二次滤液和二次滤渣；d.三次浸提：先在二次滤渣中加入水并直接浸提、过滤，获得三次滤液和三次滤渣；e.复合酶处理：混合步骤b、c、d中的一次滤液、二次滤液、三次滤液，获得浸提液，再加入酶制剂并保温，其中，酶制剂的种类及其占浸提液的浓度分别为：果胶酶0.1g/L～0.5g/L、木瓜蛋白酶0.1g/L～0.4g/L、果汁酶0.1g/L～0.4g/L，保温的温度为25℃～45℃，时间为2～12小时；f.大米蒸煮：将大米浸泡并加入冷水后，进行蒸煮；g.调浆混合：将步骤f中蒸煮好的大米和步骤e中经过酶制剂处理的浸提液按照1:8～10的质量比进行调浆混合，并加入红糖，获得醪液，其中，醪液的含糖量为100g/L～150g/L；h.糖化处理：将稻壳利用蒸汽杀菌，待稻壳内部的温度降至30℃～40℃时，拌入糖化酶混合均匀，再加入到步骤g的醪液中并保温，进行糖化处理，获得糖化醪液，其中，杀菌的时间为30分钟，糖化酶的用量为每1L步骤g的醪液中使用0.6g～1.0g，保温的时间为1～5小时；i.固定化多酵母：称取产酒酵母和产香酵母，在质量浓度为3％的砂糖溶液中进行活化，再与质量浓度为3％的海藻酸钠溶液混合后，注入至质量浓度为8％的氯化钙水溶液中进行固定化，获得凝胶球，再利用无菌水对凝胶球进行两次清洗，获得固定化多酵母，其中，产酒酵母的用量为每1L步骤g的醪液中使用0.2g～0.4g，产香酵母的用量为每1L步骤g的醪液中使用0.2g～0.4g，活化的温度为25℃～35℃，时间为1～1.5小时；j.固液两态发酵：将固定化多酵母接入步骤h的糖化醪液中进行发酵，当酒精度达到5％～8％时，获得上清液，其中，固定化多酵母的接种量为糖化醪液体积的0.3％～0.8％，发酵的温度为13℃～30℃，时间为8～20天；k.乳酸菌发酵：将乳酸菌接入步骤j的上清液中进行发酵，获得乳酸菌发酵醪液，其中，乳酸菌的接入量为上清液体积的0.5％～1.0％，发酵的温度为0℃～5℃，时间为18～32天；l.醋酸菌扩培：另取稻壳杀菌后，拌入营养物质和醋酸菌进行扩培，其中，营养物质为质量浓度为1％～5％的乙醇溶液、质量浓度为1％～5％的葡萄糖溶液和质量浓度为0.05％～0.2％的碳酸钙溶液的混合物，醋酸菌的接种量为步骤g的醪液体积的8％～12％；m.淋醋及醋酸菌发酵：将步骤k的乳酸菌发酵醪液自上而下淋过步骤l中拌入营养物质和经过醋酸菌扩培的稻壳，再接入醋酸菌继续进行发酵，当酒精度降至0.5％以下、酸度达到6g/100ml以上时，终止发酵，获得果醋原液，其中，醋酸菌的接种量为乳酸菌发酵醪液体积的0.3％～0.8％，发酵的温度为25℃～35℃；n.日晒陈酿：将步骤m中的果醋原液进行日晒陈酿，当酸度达到8～9g/100ml时，陈酿结束；o.降酸：在降酸物料中加入水进行浸提并过滤，获得降酸浸提液，再将该降酸浸提液加入步骤n的陈酿过的果醋原液中进行降酸，使果醋原液的酸度达到1～2g/100ml；p.口感调配：加入辅助材料进行口感调配；q.包装：过滤、装瓶、杀菌、包装，获得果醋饮料。