[发明专利]一种降火消食的枸杞果醋饮料及其制备方法

说明书

本发明属于果醋饮料加工领域，涉及一种具有降火消食功效的枸杞果醋饮料及其制备方法。该制备方法，包括如下工艺步骤：称量混合、一次浸提、二次浸提、三次浸提、复合酶处理、大米蒸煮、调浆混合、糖化处理、固定化多酵母、固液两态发酵、乳酸菌发酵、醋酸菌扩培、淋醋及醋酸菌发酵：日晒陈酿、降酸、口感调配、包装。利用该制备方法，解决了枸杞干果制备无醇果醋饮料的技术难题，并充分释放了原材料的营养成分，具有美容养颜、消食清火的功效，更适宜于体火旺盛、消化不良的各类人群服用，营养价值高。

技术领域

本发明属于果醋饮料加工领域，涉及一种具有降火消食功效的枸杞果醋饮料及其制备方法。

背景技术

枸杞是享誉中外的药食两用滋补佳品。宁夏是枸杞的高产地区，尤其是中宁地区所产的枸杞，其药用价值更高，而枸杞鲜果的采摘期仅为2～2.5个月，且极难贮存，利用冷藏的方式进行保存，其保存期也不到一个月，使得冷冻保存的造价比鲜果的成本还高，增加了以枸杞鲜果为原料生产枸杞果醋饮品的成本。因此，每年的枸杞产量中，90％左右的枸杞都以干果的形式存在。

与枸杞鲜果相比，枸杞干果具有诸多优势：一般来说，每5斤枸杞鲜果才能获得1斤枸杞干果，使得同样用量下，枸杞干果的营养成分更高；枸杞鲜果的表面有蜡质层，含水量高，且表皮薄脆，极易引起微生物的滋生及变质，消耗营养物质，而枸杞干果的含水量低，其生物代谢处于近似休眠的状态，可以有效的保存其中的营养成分。因此，以枸杞干果为原料生产相应的饮品，不仅可以解决原料供给的问题，而且能有效增加产品的营养价值。

现代医学证明，食用醋具有杀菌抗菌、美容养颜、促进消化、软化扩张血管等显著功效，同时，食醋又是适合各个年龄阶段消费的大众产品。因此枸杞醋类饮品的研制具有广阔的市场前景。而现有的枸杞醋及其饮料只是经过简单的添加混合调配，无法将枸杞中的营养物质充分释放，不利于人体的吸收，造成营养物质的流失和浪费，保健效果很不明显。

因此，需要提供一种营养物质丰富、具有优异保健效果的枸杞果醋饮料及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种枸杞果醋饮料，降火消食无醇，营养价值高，保健效果优异，适用人群范围广。

本发明的目的还在于提供一种枸杞果醋饮料的制备方法，使枸杞中的营养物质得以充分释放。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：

一种降火消食的枸杞果醋饮料的制备方法，包括如下工艺步骤：

a.称量混合：称取原材料并混合，其中，原材料的种类及其质量份数如下，

干枸杞40～60份，红枣10～30份，甘草5～15份，山楂5～20份，重瓣玫瑰5～15份，金银花1～5份，菊花1～5份，橘皮1～5份；

b.一次浸提：先在原材料中加入水进行浸泡，再浸提并过滤，获得一次滤液和一次滤渣，其中，水的用量为原材料质量的11～15倍，浸泡的时间为20分钟，浸提的温度为80℃～100℃，时间为1～1.5小时；

c.二次浸提：先在一次滤渣中加入水并直接浸提、过滤，获得二次滤液和二次滤渣，其中，水的用量为一次滤渣质量的10～13倍，浸提的温度为80℃～100℃，时间为1～1.5小时；

d.三次浸提：先在二次滤渣中加入水并直接浸提、过滤，获得三次滤液和三次滤渣，其中，水的用量为二次滤渣质量的8～10倍，浸提的温度为80℃～100℃，时间为1～1.5小时；

e.复合酶处理：混合步骤b、c、d中的一次滤液、二次滤液、三次滤液，获得浸提液，再加入酶制剂并保温，其中，酶制剂的种类及其占浸提液的浓度分别为：果胶酶0.1g/L～0.5g/L、木瓜蛋白酶0.1g/L～0.4g/L、果汁酶0.1g/L～0.4g/L，保温的温度为25℃～45℃，时间为2～12小时；