[发明专利]一种除菌牛肚制作方法

摘要

本发明公开了一种除菌牛肚制作方法，包括如下步骤(1)初步清洗；(2)超声清洗；(3)高压杀菌；(4)臭氧除菌、(5)清洗液清洗、(6)涂膜和(7)成品。与现有技术相比而言，本发明具有以下优点(1)采用清洗液和臭氧清洗，除菌效果好，没有异味，且绿色天然；(2)采用改性壳聚糖涂膜，可以有效防菌。

主权项

一种除菌牛肚制作方法，其特征在于，所述除菌牛肚由以下步骤制作：(1)初步清洗；将分割清理后的牛肚翻转，用万向喷头进行多角度旋转清洗；(2)超声清洗：将初步清洗的牛肚，采用常温超声波震荡辅助逆流清洗，超声波的功率为200～300W，水速为3～4m/s，清洗时间为10～20min；然后，将超声波的功率升至400～600W，水速为6～8m/s，清洗时间为10～20min；最后将超声波的功率升至700～900W，水速为8～10m/s，清洗时间为10～20min；(3)高压杀菌：将超声清洗后的牛肚在3MPa～6MPa的高压CO2条件下杀菌处理8min～15min；(4)臭氧除菌：将高压杀菌后的牛肚利用流动臭氧水浸泡2～3小时，水溶臭氧浓度为0.8～1.0mg/L；(5)清洗液清洗：将臭氧除菌后的牛肚，用流动的清洗液浸泡30～40min，所述清洗液由以下重量份的材料制得：生姜30～40，茶叶20～25、芹菜10～20、银杏叶10～15、肉桂1～3、肉豆蔻1～2；(6)涂膜：将臭氧杀菌后的牛肚晾干，用改性壳聚糖涂膜；(7)成品：按照市售重量要求对涂膜后的牛肚进行二次分割，分割后装入包装袋，进行真空密封，二次高压灭菌，得除菌牛肚成品。