[发明专利]一种除菌牛肚制作方法

权利要求书

1.一种除菌牛肚制作方法，其特征在于，所述除菌牛肚由以下步骤制作：

(1)初步清洗；将分割清理后的牛肚翻转，用万向喷头进行多角度旋转清洗；

(2)超声清洗：将初步清洗的牛肚，采用常温超声波震荡辅助逆流清洗，超声波的功率为200～300W，水速为3～4m/s，清洗时间为10～20min；然后，将超声波的功率升至400～600W，水速为6～8m/s，清洗时间为10～20min；最后将超声波的功率升至700～900W，水速为8～10m/s，清洗时间为10～20min；

(3)高压杀菌：将超声清洗后的牛肚在3MPa～6MPa的高压CO₂条件下杀菌处理8min～15min；

(4)臭氧除菌：将高压杀菌后的牛肚利用流动臭氧水浸泡2～3小时，水溶臭氧浓度为0.8～1.0mg/L；

(5)清洗液清洗：将臭氧除菌后的牛肚，用流动的清洗液浸泡30～40min，所述清洗液由以下重量份的材料制得：生姜30～40，茶叶20～25、芹菜10～20、银杏叶10～15、肉桂1～3、肉豆蔻1～2；

(6)涂膜：将臭氧杀菌后的牛肚晾干，用改性壳聚糖涂膜；

(7)成品：按照市售重量要求对涂膜后的牛肚进行二次分割，分割后装入包装袋，进行真空密封，二次高压灭菌，得除菌牛肚成品。

2.根据权利要求1所述的除菌牛肚制作方法，其特征在于，所述步骤(1)初步清洗条件为：水温为常温，水流速为25～30m/s，清洗时间为5～10min。

3.根据权利要求1所述的除菌牛肚制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中的清洗液通过如下步骤制备：

(1)材料的准备：称取以下重量份的材料：生姜30～40，茶叶20～25、芹菜10～20、银杏叶10～15、肉桂1～3、肉豆蔻1～2，将生姜和芹菜榨汁，将剩余材料混合并粉碎成粉末；

(2)将上述粉末加入冷水中浸泡8～12小时，以文火煎煮，煎煮时间为3～5小时，将煎煮液过滤，获得第一滤液，所加入的水的质量是粉末质量的2～4倍；

(3)将过滤获得的滤渣再次加入冷水中，以文火煎煮2～4小时，过滤获得第二滤液，所加入的水的质量是粉末质量的2～4倍；

(4)将生姜汁、芹菜汁、第一滤液和第二滤液混合，经过活性炭脱色，得到清洗液。

4.根据权利要求1所述的除菌牛肚制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中的改性壳聚糖为脱乙酰壳聚糖。