[发明专利]一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法

摘要

本发明公开了一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法，包括如下步骤海藻酸钠1%‑10%、甘油0.2%‑4%，通过边加热边不断搅拌处理直至完全溶解，超声10‑60 min脱气泡备用；壳聚糖的添加量为1%‑8%，壳聚糖处理过程中需要加入0.1%‑4%的乙酸溶液，超声10‑60 min脱气泡备用。待冷却后的海藻酸钠溶液和壳聚糖溶液均匀融合后，添加比例为0.01%‑0.20%的溶菌酶，静置处理，得天然涂膜液；将切片腌腊肉放入天然涂膜液中进行浸渍处理，时间为0.5‑5分钟，沥干、真空包装、低温保藏真空包装后在8‑16℃低温保藏即得。本发明能达到深层的保鲜效果，延长腌腊肉制品的货架期，提高腌腊肉制品品质。

主权项

一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法，包括如下步骤：1）腌腊肉制作：将原料肉按常规方法进行清洗、切块、腌制、冷熏、烘烤、冷却操作后，制得所需的腌腊肉成品；2）天然涂膜液的制备：海藻酸钠1%‑10%、甘油0.2%‑4%，通过边加热边不断搅拌处理直至完全溶解，超声10‑60 min脱气泡备用；壳聚糖溶液的制备为：壳聚糖的添加量为1%‑8%，壳聚糖处理过程中需要加入0.1%‑4%的乙酸溶液，超声10‑60 min脱气泡备用；待冷却后的海藻酸钠溶液和壳聚糖溶液均匀融合后，添加比例为0.01%‑0.20%的溶菌酶；静置处理，得天然涂膜液；3）浸渍：将腌腊肉放入天然涂膜液中进行浸渍处理，时间为0.5‑5分钟，使得腌腊肉制品与天然涂膜液充分接触，且浸渍均匀；4）沥干：浸渍结束后捞出沥干水分，使得天然涂膜液与腌腊肉表面充分接触；5）真空包装：然后进行真空包装处理；6）低温保藏：真空包装后在8‑16℃低温保藏即得。