[发明专利]一种酱卤鸭的制作工艺在审
| 申请号： | 201710400881.X | 申请日： | 2017-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN107183561A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 邵国锋 | 申请（专利权）人： | 临澧县清水鸭开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 常德市源友专利代理事务所43208 | 代理人： | 江妹 |
| 地址： | 415000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱卤鸭的制作工艺，包括鸭子的挑选、阴干、油炸、卤汁配制、卤制、再次晾干、杀菌及真空包装等步骤。采用本发明的工艺，能够很好地去掉鸭子的腥味，但又保留了鸭肉本身的香味，有鸭肉的原汁原味感，口感非常好，且健康安全、卫生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱卤鸭 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种酱卤鸭的制作工艺，包括如下步骤：（1）鸭子的挑选：选用140‑150天、2‑3斤/只的主要以稻谷为食的公鸭；（2）阴干：挑选好的鸭子现杀，然后用井水洗掉血水，阴干3‑5h；（3）油炸：待毛菜籽油烧开后，放入整只阴干的鸭子，油炸的过程中需翻动鸭子，以使油炸均匀，油炸时间为1‑1.5h；（4）卤汁配制：先用新鲜骨头炖成骨头汤，再往骨头汤里放入香辛料以及紫苏粉、炒麦芽、柠檬草及食盐，烧开，熬制20‑30min；（5）卤制：将油炸后的鸭子投放到卤汁中，大火熬制40‑50min，再焖制20‑30min；（6）再次晾干、杀菌及真空包装：经过卤制后的鸭子，再阴干至表面无液体卤汁，然后杀菌、真空包装，从而制得。
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