[发明专利]一种清水鸭的制作工艺

摘要

本发明公开了一种清水鸭的制作工艺，包括如下步骤鸭子的挑选、腌制、晾晒、隔火烤制、再次晾晒、真空包装。本发明从鸭子的挑选、腌制、晾晒及烤制等多个方面控制，在很好地去掉鸭子油脂的基础上，起到提香的作用，同时也保留了清水鸭本身的香味，有生鸭的原汁原味感，也有一般生鸭不具备的香味，口感非常好。

主权项

一种清水鸭的制作工艺，包括如下步骤：（1）鸭子的挑选：选用150天以上、4‑5斤/只的主要以稻谷为食的母鸭，母鸭养殖90天以前放养在稻田里，不饲喂其他饲料，而在养殖的90天以后，开始饲喂稻谷催肥，每天三次，一次30‑50g/斤鸭；（2）腌制：用现杀的鸭子进行腌制，腌制时只放盐，腌制6‑10h；（3）晾晒：因谷鸭的生长特性，一般是在8月份采用成熟的鸭子，故清水鸭的制作也选择在每年8月15日前后进行，选择连续有2‑3天为晴天的日子将腌制好的鸭子放到太阳下晒；（4）隔火烤制：制作特制的烤房：构建烤房，烤房的顶部固定吊挂输送链，吊挂输送链绕在四个链盘上，其中两个链盘固定在烤房内顶部且位于两侧，另两个链盘固定在烤房外，至少有一个链盘连接有电机；在烤房的底部固定有燃烧室，燃烧室上方固定有一排多个钢管，相邻两个钢管之间靠紧，所有钢管的进水端汇集在进水管上，所有钢管的出水端汇集在出水管上；烤房壁上固定有温控器；烤制时，烤房内温度控制在40‑70℃之间，烤制采用的燃料为干的油茶树兜；（5）再次晾晒、真空包装：经过烤制出库后，再在太阳下晾晒1天，然后真空包装，从而制得。