[发明专利]一种适用于3D打印纯可可脂型巧克力派的制备方法

摘要

本发明公开了一种适用于3D打印纯可可脂型巧克力派的制备方法，它由以下按重量份配比的原料制成可可粉60‑100份、黑豆卵磷脂30‑40份、牛奶粉30‑40份、增韧剂0.5‑1份、增塑剂0.5‑1份、润滑剂0.5‑1份、助溶剂0.5‑1份、流平剂0.6‑1份、分散剂0.6‑1份、相容剂0.6‑1份、乳化剂0.6‑1份、稳定剂0.6‑1份、抗氧剂0.2‑1份、助凝剂0.2‑1份、抗菌剂0.2‑1份、鲜味剂0.2‑1份、香味剂0.2‑1份、甜味剂4‑6份。本发明的巧克力派能提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；具有稳定的流动性以及一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力派产品。

主权项

一种适用于3D打印纯可可脂型巧克力派的制备方法，其特征在于，它由以下按重量份配比的原料制成：可可粉60‑100份、黑豆卵磷脂30‑40份、牛奶粉30‑40份、增韧剂0.5‑1份、增塑剂0.5‑1份、润滑剂0.5‑1份、助溶剂0.5‑1份、流平剂0.6‑1份、分散剂0.6‑1份、相容剂0.6‑1份、乳化剂0.6‑1份、稳定剂0.6‑1份、抗氧剂0.2‑1份、助凝剂0.2‑1份、抗菌剂0.2‑1份、鲜味剂0.2‑1份、香味剂0.2‑1份、甜味剂4‑6份；制备方法是：S1，混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为46‑49℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20‑200r/min，搅拌至液态物料细度为21‑24μm为止；S2，精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为100‑200W、温度为40‑45℃、搅拌速度为200‑300r/min的条件下初经炼1‑2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100‑200W、温度为35‑40℃、搅拌速度为200‑300r/min的条件下初经炼0.4‑0.8h，得到巧克力料液；S3，灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100‑200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件是：温度为90‑96℃，压力为140‑200KPa，灭菌时间为30‑75s；S4，打印巧克力派：在预先制备好的圆形松软面饼层上直接用灭菌后的巧克力料液进行3D打印。