[发明专利]一种适用于3D打印纯可可脂型巧克力派的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于巧克力派制备技术领域，具体涉及一种适用于3D打印纯可可脂型巧克力派的制备方法。

背景技术

巧克力派主要是以可可脂为主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和浓郁而独特的香味，深受各国消费者的喜爱。然而，巧克力派是一种高热量食品，脂肪和糖类含量偏高，蛋白质含量偏少。另外，超细微晶纤维素是从植物中提取的天然高分子化合物，无毒无味，不为人体提供能量，是一种低热值、高纤维含量的物质，本身具有油脂感，在降低热量的同时可起到改善食品口感的作用，另一方面增加了巧克力制品膳食纤维方面的保健功能。

3D打印技术是以计算机三维设计模型为蓝本，通过软件分层离散和数控成型系统，将打印材料逐层堆积粘结，最终叠加成型，制造出实体产品。利用3D打印技术可完成形形色色实物打印，从医疗到制造，从文物保护到科学研究。最近，3D打印的触角又延伸到了食品领域，科学家开发出了用于食品的3D打印机，将巧克力、黄油等食品原料当“油墨”，打印出口味和形状各异的食品。

目前，现有技术中的巧克力存在的缺陷是浆料的流动性不好控制，太稀，打印成型率低；太稠，容易堵孔；打印模型时熔化温度低。

因此，开发一种打印模型时熔化温度和模型立体成型率高、营养丰富的适用于3D打印的纯可可脂型巧克力成为了发展趋势。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种适用于3D打印纯可可脂型巧克力派的制备方法，可提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；并具有稳定的流动性和一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔，制成的产品既保留有巧克力原有特性和口味，又实现造型新颖美观。

本发明以如下技术方案解决上述技术问题：

1. 一种适用于3D打印纯可可脂型巧克力派的制备方法，其特征在于，它由以下按重量份配比的原料制成：可可粉60-100份、黑豆卵磷脂30-40份、牛奶粉30-40份、增韧剂0.5-1份、增塑剂0.5-1份、润滑剂0.5-1份、助溶剂0.5-1份、流平剂0.6-1份、分散剂0.6-1份、相容剂0.6-1份、乳化剂0.6-1份、稳定剂0.6-1份、抗氧剂0.2-1份、助凝剂0.2-1份、抗菌剂0.2-1份、鲜味剂0.2-1份、香味剂0.2-1份、甜味剂4-6份；

制备方法是：

S1，混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为46-49℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；

S2，精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为100-200W、温度为40-45℃、搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼1-2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-200W、温度为35-40℃、搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼0.4-0.8h，得到巧克力料液；

S3，灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件是：温度为90-96℃，压力为140-200KPa，灭菌时间为30-75s；

S4，打印巧克力派：在预先制备好的圆形松软面饼层上直接用灭菌后的巧克力料液进行3D打印。

2.根据权利要求1所述适用于3D打印纯可可脂型巧克力派的制备方法，其特征在于，各原料的优先配比是：可可粉80份、黑豆卵磷脂40份、牛奶粉40份、增韧剂1份、增塑剂1份、润滑剂1份、助溶剂1份、流平剂1份、分散剂1份、相容剂1份、乳化剂1份、稳定剂1份、抗氧剂1份、助凝剂1份、抗菌剂1份、鲜味剂1份、香味剂1份、甜味剂6份。

3.根据权利要求1或2所述适用于3D打印纯可可脂型巧克力派的制备方法，其特征在于，所述增韧剂为埃克森美孚5020；所述增塑剂为聚乙烯醇；所述润滑剂为聚四氟乙烯润滑脂；所述助溶剂为三聚磷酸钠；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述分散剂由以下按重量份配比的原料混合制成：羧甲基纤维素钾：琼脂：改性淀粉：聚丙烯酸钾：海藻酸钾：糊精=0.2：1：1：0.1：0.2：1；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为大豆磷脂；所述稳定剂为乙酰磺胺酸钾；所述抗氧剂为食品级抗氧剂T501；所述助凝剂为聚合氯化铝；所述抗菌剂为山梨酸钾；所述鲜味剂为鸟苷酸二钠；所述甜味剂为甜蜜素；所述香味剂为左旋香芹酮。