[发明专利]紫薯面的生产方法

摘要

本发明涉及紫薯面的生产方法，属于食品技术领域。本发明解决的技术问题是提供紫薯面的生产方法。该方法包括如下步骤a、将紫薯去皮，然后置于0.3～0.5MPa的饱和蒸汽中加热20～40min，冷却后，加水打成汁；b、将高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋清和紫薯汁混合，加水和面；c、和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；d、压片、切条、烘干、切断，得到紫薯面。本发明方法简单，原料易得，成本较低。且该方法可以明显降低断裂率，得打的面条耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。

主权项

紫薯面的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：a、紫薯汁的准备：将紫薯去皮，然后置于0.3～0.5MPa的饱和蒸汽中加热20～40min，冷却后，加水打成汁，得到紫薯汁；b、和面：将高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋清和紫薯汁混合，加水和面，其中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:紫薯汁＝20～40:10～30:0.05～0.1:3～5:1，其中，紫薯汁的重量以紫薯重量计；c、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；d、压片、切条、烘干、切断，得到紫薯面。