[发明专利]紫薯面的生产方法在审
| 申请号： | 201710384263.0 | 申请日： | 2017-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN106974183A | 公开（公告）日： | 2017-07-25 |
| 发明（设计）人： | 李祖军 | 申请（专利权）人： | 成都鲜美诚食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都希盛知识产权代理有限公司51226 | 代理人： | 陈喻 |
| 地址： | 610052 四川省成都市成华*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 紫薯面 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.紫薯面的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、紫薯汁的准备：将紫薯去皮，然后置于0.3～0.5MPa的饱和蒸汽中加热20～40min，冷却后，加水打成汁，得到紫薯汁；
b、和面：将高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋清和紫薯汁混合，加水和面，其中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:紫薯汁＝20～40:10～30:0.05～0.1:3～5:1，其中，紫薯汁的重量以紫薯重量计；
c、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；
d、压片、切条、烘干、切断，得到紫薯面。
2.根据权利要求1所述的紫薯面的生产方法，其特征在于：a步骤中，置于0.4MPa的饱和蒸汽中加热30min。
3.根据权利要求1所述的紫薯面的生产方法，其特征在于：b步骤中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:紫薯汁＝25～33:14～26:0.06～0.08:3.4～4.1:1。
4.根据权利要求3所述的紫薯面的生产方法，其特征在于：b步骤中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:紫薯汁＝29:21:0.07:3.8:1。
5.根据权利要求1～4任一项所述的紫薯面的生产方法，其特征在于：所述低筋面粉的蛋白质含量为6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白质含量在10wt％以上。
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