[发明专利]米线制作方法在审
| 申请号： | 201710377900.1 | 申请日： | 2017-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN107259313A | 公开（公告）日： | 2017-10-20 |
| 发明（设计）人： | 郜云钢 | 申请（专利权）人： | 香格里拉市穗源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L19/10 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 674400 云南省迪*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，公开了一种米线制作方法，包括步骤S1按质量份数取90～100份大米和20～30份糯米，将大米和糯米均匀混合、洗净后在常温下浸泡45～60分钟；S2捞出大米和糯米并静置1～2小时，大米和糯米的含水量达到28～30％；S3采用电动石磨将静置后的大米和糯米磨成米粉，并采用60目～80目的筛孔过筛米粉；S4按质量份数取15～20份山药，将山药去皮、洗净、粉碎后加入水中搅匀形成山药粘液，并通过60目～80目的筛孔提取山药粘液；S5将米粉和山药粘液混合均匀后放入挤压机的料仓中，并在100～110℃温度下进行糊化；S6糊化后挤出米线；S7老化返生、风干、杀菌并打包。按本方法制得的米线久煮不易断，而且口感筋道。 | ||
| 搜索关键词： | 米线 制作方法 | ||
【主权项】：
一种米线制作方法，其特征在于，包括步骤：S1：按质量份数取90～100份大米和20～30份糯米，将大米和糯米均匀混合、洗净后在常温下浸泡45～60分钟；S2：捞出大米和糯米并静置1～2小时，大米和糯米的含水量达到28～30％；S3：采用电动石磨将静置后的大米和糯米磨成米粉，并采用60目～80目的筛孔过筛米粉；S4：按质量份数取15～20份山药，将山药去皮、洗净、粉碎后加入水中搅匀形成山药粘液，并通过60目～80目的筛孔提取山药粘液；S5：将米粉和山药粘液混合均匀后放入挤压机的料仓中，并在100～110℃温度下进行糊化；S6：糊化后挤出米线；S7：老化返生、风干、杀菌并打包。
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