[发明专利]米线制作方法

权利要求书

1.一种米线制作方法，其特征在于，包括步骤：

S1：按质量份数取90～100份大米和20～30份糯米，将大米和糯米均匀混合、洗净后在常温下浸泡45～60分钟；

S2：捞出大米和糯米并静置1～2小时，大米和糯米的含水量达到28～30％；

S3：采用电动石磨将静置后的大米和糯米磨成米粉，并采用60目～80目的筛孔过筛米粉；

S4：按质量份数取15～20份山药，将山药去皮、洗净、粉碎后加入水中搅匀形成山药粘液，并通过60目～80目的筛孔提取山药粘液；

S5：将米粉和山药粘液混合均匀后放入挤压机的料仓中，并在100～110℃温度下进行糊化；

S6：糊化后挤出米线；

S7：老化返生、风干、杀菌并打包。

2.如权利要求1所述的米线制作方法，其特征在于，所述S4中还包括：在提取的山药粘液中加入山药粘液质量10～15％的柠檬汁。

3.如权利要求1所述的米线制作方法，其特征在于，所述步骤S3和S5之间还包括：在蛋清原液中加入蛋清原液质量0.5～0.8％的白酒或米醋以形成蛋清液，步骤S5中，取占米粉和山药粘液总质量3～6％的蛋清液与米粉和山药粘液混合均匀。

4.如权利要求1所述的米线制作方法，其特征在于，所述步骤S3和S5之间还包括：将蔬菜榨汁、滤渣，步骤S5中，取占米粉和山药粘液总质量8～12％的蔬菜汁与米粉和山药粘液混合均匀。

5.如权利要求4所述的米线制作方法，其特征在于，所述蔬菜包括：西红柿、菠菜或胡萝卜。

6.如权利要求1所述的米线制作方法，其特征在于，所述步骤S3和S5之间还包括：取荷叶泡水，并滤出荷叶水中的杂质，步骤S5中，取占米粉和山药粘液总质量6～8％的荷叶水与米粉和山药粘液混合均匀。

7.如权利要求1～6中任一项所述的米线制作方法，其特征在于，所述步骤S6和S7之间还包括：对刚挤出的米线采用风冷方式冷却降温。