[发明专利]一种雄鹰游春凉菜制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及冷菜类的制作方法。本发明公开了一种雄鹰游春的制作方法，把酱猪肝、白蛋糕、紫菜卷、黄蛋糕、黄瓜、西红柿、拌龙口粉丝、熟鹌鹑蛋、琉璃桃仁假山一座，午餐肉、熟白鸡肉按照一定的配比经过雕刻、点缀、手法等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办商务会餐时选用。

主权项

1.一种冷菜名叫雄鹰游春的制作方法，其特征在于把酱猪肝150份、白蛋糕100份、紫菜卷150份、黄蛋糕50份、黄瓜150份、西红柿200份、拌龙口粉丝100份、熟鹌鹑蛋3个、琉璃桃仁假山一座，午餐肉100份、熟白鸡肉50份按照下列工序制作：(1)先用酱猪肝刻出鹰嘴、眼，鹌鹑蛋做成三只小兔备用；(2)取二十寸大盘一个，用午餐肉泥堆成鹰头、身衬底，熟白鸡肉切成片打上花刀，黏在衬底上，再将鹰头、身摆在盘中，将白蛋糕、酱猪肝切成柳叶状块，打上锯齿花刀，切成片，码上鹰的第一二层翅子羽毛，再将紫菜卷切成斜刀片码上第三四层翅子羽毛，用同样的原料切成片拼成鹰尾及鹰身，再将刻好的鹰嘴、眼按上，鹰即拼好；(3)将琉璃桃仁假山按在鹰的正前方边处，黄瓜切成丝，与拌粉丝点缀在假山周围为草地与流水，西红柿切成片围在盘边，最后再将刻好的三只小兔点缀上即成。