[发明专利]一种雄鹰游春凉菜制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及冷菜类的制作方法。本发明公开了一种雄鹰游春的制作方法，把酱猪肝、白蛋糕、紫菜卷、黄蛋糕、黄瓜、西红柿、拌龙口粉丝、熟鹌鹑蛋、琉璃桃仁假山一座，午餐肉、熟白鸡肉按照一定的配比经过雕刻、点缀、手法等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办商务会餐时选用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及雄鹰游春的制作方法。

背景技术

随着市场经济的快速发展，商务会餐因其高雅、文明、具有文化品味受到中外客商青睐，尤其是洽谈业务、联络买卖，冷菜雕刻成为商人们“经常之选”。目前市场上的餐饮大致可分为“洋餐”和“中餐”。洋餐饮食文化仅限于欧美等国家，随着国际市场的发展壮大，中餐越来越彰显其特有的文化品味，中餐饮食文化以其菜系繁多、历史悠久、味道醇厚弥远而名扬海内外。目前前不少的中式餐口感尚好，但给人留下只重“味”不重“品”的印象，餐桌上只讲酒文化，不讲饮食文化，商场上缺少了文化气息，让客商只饱口福而不饱眼福。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冷菜雄鹰游春的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。

本发明公开了一种雄鹰游春的制作方法，其特征在于把酱猪肝、白蛋糕、紫菜卷、黄蛋糕、黄瓜、西红柿、拌龙口粉丝、熟鹌鹑蛋、琉璃桃仁假山一座，午餐肉、熟白鸡肉按照下列工序制作：

(1)先用酱猪肝刻出鹰嘴、眼，鹌鹑蛋做成三只小兔备用。

(2)取二十寸大盘一个，用午餐肉泥堆成鹰头、身衬底，熟白鸡肉切成片打上花刀，黏在衬底上，再将鹰头、身摆在盘中，将白蛋糕、酱猪肝切成柳叶状块，打上锯齿花刀，切成片，码上鹰的第一二层翅子羽毛，再将紫菜卷切成斜刀片码上第三四层翅子羽毛，用同样的原料切成片拼成鹰尾及鹰身，再将刻好的鹰嘴、眼按上，鹰即拼好。

(3)将琉璃桃仁假山按在鹰的正前方边处，黄瓜切成丝，与拌粉丝点缀在假山周围为草地与流水，西红柿切成片围在盘边，最后再将刻好的三只小兔点缀上即成。

本发明公开的一种雄鹰游春的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工序便能制作出口味相对稳定的冷菜，特别适合开办商务会餐时选用，用这种方法制作出的丹凤朝阳具有用料精致、口感滑润、文化特色鲜明而备受客商们的一致欢迎。

具体实施方法

实施例1、酱猪肝150份、白蛋糕100份、紫菜卷150份、黄蛋糕50份、黄瓜150份、西红柿200份、拌龙口粉丝100份、熟鹌鹑蛋3个、琉璃桃仁假山一座，午餐肉100份、熟白鸡肉50份制作工序如 下：

(1)先用酱猪肝刻出鹰嘴、眼，鹌鹑蛋做成三只小兔备用。

(2)取二十寸大盘一个，用午餐肉泥堆成鹰头、身衬底，熟白鸡肉切成片打上花刀，黏在衬底上，再将鹰头、身摆在盘中，将白蛋糕、酱猪肝切成柳叶状块，打上锯齿花刀，切成片，码上鹰的第一二层翅子羽毛，再将紫菜卷切成斜刀片码上第三四层翅子羽毛，用同样的原料切成片拼成鹰尾及鹰身，再将刻好的鹰嘴、眼按上，鹰即拼好。

(3)将琉璃桃仁假山按在鹰的正前方边处，黄瓜切成丝，与拌粉丝点缀在假山周围为草地与流水，西红柿切成片围在盘边，最后再将刻好的三只小兔点缀上即成。