[发明专利]一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法在审
| 申请号： | 201710369212.0 | 申请日： | 2017-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN107095206A | 公开（公告）日： | 2017-08-29 |
| 发明（设计）人： | 郑瑞生 | 申请（专利权）人： | 泉州师范学院 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/20;A23L5/00;A23L27/00;A23L5/10;A23L3/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 362000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，依以下步骤进行加工，一用质量浓度为3.5%的盐水漂洗两遍，防止牡蛎肉损伤，之后沥干多余水分，二以质量分数为5%的生姜汁与水12搅拌均匀，烫漂2min进行脱腥，三称取一定量基础调味料和脱腥后的牡蛎肉，按照一定的配料比搅拌均匀，腌制10min进行调味拌粉，四用10%油炸粉进行裹粉待油炸，五用温度155℃~165℃进行油炸，油炸时间4min，油炸过程注意适当搅拌，炸至色泽金黄的牡蛎肉捞起来沥干油，六将油炸后的牡蛎于100℃烘箱烘干1h，七将真空包装袋预先进行紫外杀菌30min后进行真空密封包装，八将真空包装好的即食牡蛎进行100℃水浴杀菌，冷却后即可得到香脆型即食牡蛎成品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香脆 即食 牡蛎 休闲 食品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、脱腥、调味拌粉、油炸、滤油、烘干、真空包装、杀菌、冷却，即得所述香脆型即食牡蛎休闲食品。
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