[发明专利]一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法

权利要求书

1.一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、脱腥、调味拌粉、油炸、滤油、烘干、真空包装、杀菌、冷却，即得所述香脆型即食牡蛎休闲食品。

2.根据权利要求1所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述漂洗是用质量浓度为2%的盐水漂洗两遍，防止牡蛎肉损伤，之后沥干多余水分。

3.根据权利要求1所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述脱腥是以质量分数为5%的生姜汁与水按体积比为1:2搅拌，烫漂2min。

4.根据权利要求1所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述调味拌粉为称取适量基础调味料加入脱腥后的牡蛎肉，搅拌均匀，3℃~7℃低温腌制10min，后用10%油炸粉进行裹粉；所述基础调味配方为：食盐1%~3%，白砂糖2%~6%，姜汁3%~7%，醋1%~4%。

5.根据权利要求1所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述油炸的工艺为：油炸温度155℃~165℃，油炸时间4min，油炸过程注意适当搅拌，使颗粒分散开来，炸至色泽金黄的牡蛎肉捞起来沥干油。

6.根据权利要求1所述的香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于，所述烘干的工艺为：将油炸后的牡蛎于100℃热风烘箱烘干1h，至含水量控制在7%~10%。

7.根据权利要求1所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述真空包装的工艺为：将真空包装袋预先进行紫外杀菌30min，后调节真空包装机真空度为0.04MPa~0.08MPa，进行真空包装。

8.根据权利要求1所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述杀菌的工艺为：将真空包装好的即食牡蛎经过水浴杀菌，温度100℃，时间20min，冷却后即可得到即食牡蛎成品。

9.根据权利要求4所述香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：所述基础调味配方还包括1%~6%辣椒粉或2%~6%大蒜粉或1%~3%孜然粉。